Los restos de cocina no son basura, sino un ingrediente gratuito para una obra maestra.
En 2023, la revista Food & Wine calificó las cáscaras de patata como “la nueva tendencia en la cocina sin residuos”, y el chef Ivan Berezutsky, del restaurante White Rabbit, las comparó con las trufas: “Durante años, hemos ignorado lo que literalmente hay bajo nuestros pies”.
La receta de estas patatas fritas con cáscara crujiente es tan sencilla que incluso los escépticos empiezan a guardar las cáscaras en el congelador después del primer intento.
El secreto principal es una preparación adecuada. La cáscara debe lavarse bien para eliminar la suciedad y luego remojarse durante 10 minutos en agua helada con una cucharada de vinagre. Esto elimina el sabor amargo y hace que la textura sea más densa.
Seque las cáscaras con una toalla de papel: la humedad interfiere con la caramelización.
A continuación, el “producto semiacabado” se rocía generosamente con aceite de oliva y se espolvorea con una mezcla de pimentón, ajo en polvo y sal marina.
Debes hornearlo a 200°C durante exactamente 12-15 minutos. Es mejor no abrir la puerta del horno: el vapor reduce el efecto crujiente. La preparación está determinada por los bordes: deben curvarse en “copas” y adquirir un tono dorado.
Si la piel se vuelve negra, la has cocinado demasiado. El sabor amargo arruinará toda la impresión.
Estas patatas fritas son más que un simple snack. Se desmenuzan en sopas en lugar de crutones, se añaden a ensaladas para darles un toque crujiente o se sirven con guacamole.
La nutricionista Elena Solomatina señaló en una entrevista con Cosmopolitan : “La piel de la patata contiene 5 veces más fibra que la pulpa. Es un snack saludable si no te excedes con la sal."
El secreto del éxito es la versatilidad. Las cáscaras de batata se pueden espolvorear con canela, mientras que las cáscaras de papa normales se pueden espolvorear con romero y parmesano.
Lo principal es no tener miedo a los experimentos, porque la cocina comienza donde ves una oportunidad en lo que otros consideran basura.
