Añadir sal al café parece absurdo hasta que lo pruebas.
El barista James Hoffmann , campeón mundial en preparación de café, explica:
“La sal bloquea los receptores de amargura en la lengua. No enmascara el sabor, lo equilibra”.
Un estudio de Scientific Reports confirmó que 0,1% de sal en una bebida reduce la percepción de amargor en un 30% sin afectar la acidez ni el aroma.
Pero ¿cómo utilizar este truco correctamente?
El barista jefe Timothy Wendelboe de Tim Wendelboe's en Oslo aconseja:
“Añade una pizca de sal marina al té turco antes de prepararlo. Se disolverá uniformemente y evitarás el sabor salado".
Para el espresso, su recomendación es colocar granos de sal en el fondo de la taza antes de servirlo.
Históricamente, este método se utilizaba en Escandinavia y Siberia, donde el café solía tostarse demasiado para almacenarlo a largo plazo.
Los esquimales añadían agua de mar a la bebida para suavizar el amargor.
Hoy en día, esta técnica se ha popularizado en Estados Unidos gracias al libro El Manifiesto del Café de Alfred Pepper, donde el autor llama a la sal “el secreto del americano perfecto”.
Curiosamente la sal también realza otras notas del café.
Los catadores de la Asociación de Cafés Especiales señalan que la sal resalta los sabores de bayas en las variedades etíopes, mientras que la sal resalta los sabores de nueces en las variedades brasileñas.
Un experimento del blogger Morgan Eckroth demostró:
"La sal hizo que mi café tuviera notas de caramelo que antes no había notado".
