La levadura es la razón por la que la gente no hace pizza en casa: requiere una cierta cantidad de habilidad culinaria para trabajar con ella.
Pero hay una salida: mezclar yogur griego y harina en una proporción de 1:1.
El chef Giorgio Locatelli , autor de libros culinarios superventas, admite: “Pasé 20 años enseñando cómo trabajar con levadura, y esta receta lo cambió todo”.
Extiende la masa hasta que quede fina, hornéala durante 8-10 minutos a 220°C y la base estará lista. Salsa de tomate, mozzarella, albahaca… ¡voilá!
El lector Sergei de San Petersburgo bromea: “Preparo la pizza más rápido de lo que llega la entrega”.
La acidez del yogur imita una fermentación larga y la masa no requiere reposo: se puede utilizar inmediatamente.
Para obtener un borde fino y burbujas como en Nápoles, extienda la masa desde el centro hacia los bordes.
Si no tienes yogur griego, puedes usar yogur natural sin ningún aditivo, pero luego añade una pizca de bicarbonato de sodio.
El chef Locatelli aclara: “Lo principal es no exagerar con el relleno. “La pizza perfecta es un equilibrio entre masa y ingredientes”.
Prueba a añadir pera con gorgonzola o tomates secados al sol con rúcula: incluso los escépticos lo apreciarán.
Utilizar la masa restante para hacer panes planos: extenderlos, espolvorearlos con queso y hornearlos.
La blogger Anna Morozova (Edim Doma) aconseja: “Engrasa los bordes de la masa con aceite de oliva: obtendrás una corteza crujiente, como en Roma”.
