Noviembre es el mes en el que comienza el chucrut. Las amas de casa más enérgicas ya han preparado las primeras raciones y empiezan a intercambiar recetas.
Sin embargo, varios trucos y recetas sabias no siempre protegen contra resultados negativos: la aparición de amargor, mocos y falta de crujiente.
Hay varias sabidurías populares a las que hoy en día no se les presta atención, pero en vano.
1. Fase lunar. Deberías empezar a fermentar en la luna creciente. Durante este período, el repollo resulta perfecto. Si comienza a fermentar una verdura en luna nueva o al final de la luna, lo más probable es que el producto terminado se vuelva resbaladizo y se vuelva amargo rápidamente.
2. Seleccione un día de la semana cuyo nombre contenga la letra “r”. La razón es la palabra crisis.
3. Dar preferencia a los días de la semana que sean femeninos, a saber: miércoles, viernes, sábado. Esto se explica simplemente: las mujeres fermentan el repollo y el repollo en sí es femenino.
4. No conviene empezar a encurtir durante los “días críticos”. Esto se explica por el hecho de que durante este período el cuerpo de la mujer está estresado y muy cansado, por lo que existe una alta probabilidad de confundirse con las normas de inversión de productos.
El proceso de fermentación en sí es sencillo. Necesitarás:
• Variedad de repollo de invierno;
• Zanahorias, 1 pieza por cabeza es suficiente;
• Sal, aproximadamente 3 cucharadas rasas;
• Una jarra o recipiente limpio es para la fermentación, un recipiente es para mezclar.
Es necesario picar el repollo. El espesor de corte debe ser de aproximadamente 5 mm. Es fácil comprar en la tienda una trituradora mecánica con un ancho de corte ajustable.
Las zanahorias peladas se rallan en un rallador grueso y se mezclan con el repollo en un recipiente. Ahora se añade sal y se trituran bien todos los ingredientes y se mezclan hasta que suelte el jugo.
Puedes comenzar a transferirlo a un recipiente de fermentación.
Cuando se transfieren las verduras trituradas, se deben compactar bien. Agrega agua, no necesariamente hervida, simplemente puedes filtrarla. El agua con jugo de repollo debe ocupar 2/3 del recipiente. Ahora es necesario aplicar presión si se produce la fermentación en una cacerola. Puedes utilizar una piedra, otra jarra o una botella llena de agua a modo de opresión.
Sería buena idea colocar un plato o bandeja debajo del recipiente de fermentación, ya que como resultado de la fermentación del ácido láctico la salmuera comenzará a desbordarse.
El recipiente se deja a temperatura ambiente durante tres días. Durante este período, 2-3 veces al día es necesario perforar el producto con un palo, preferiblemente de madera, hasta el fondo. Esto ayudará a liberar los gases acumulados. Si no se hace esto, el producto final tendrá un olor desagradable y será amargo.
Cuando hayan pasado 3-5 días, el jugo caerá, la salmuera se volverá transparente y dejará de burbujear. Esto significa que la fermentación ha terminado, es hora de poner el producto en frío.
Todo lo que tienes que hacer es dejar reposar el repollo durante 2-3 días en el refrigerador y estará listo para comer.
Esta es una receta de encurtido tradicional. Existen muchas recetas con especias, azúcar, ácido cítrico y otros aditivos. Pero en el pasado la gente no los conocía y, si lo conocían, eran más caros que ahora y no todo el mundo podía permitírselos.
Si sigues todos los signos populares, las condiciones de temperatura y las reglas de higiene, el repollo quedará tan sabroso que pedirás más.
