Cómo preparan los uzbecos el pilaf: resulta aromático, jugoso y quebradizo

El plov no es sólo un plato sabroso, sino una auténtica tradición culinaria que encarna el espíritu de la cocina uzbeka.

La cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación BelNovosti, explicó cómo preparar auténtico pilaf uzbeko para disfrutar de arroz aromático, carne tierna y verduras jugosas empapadas en especias.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne (cordero, cerdo o ternera, a tu elección);
• 1 kg de arroz (se recomienda utilizar la variedad devzir, ideal para pilaf);
• 600 g de zanahorias (es recomendable elegir zanahorias dulces para un sabor agradable);
• 500 g de cebolla (le da al pilaf un dulzor especial);
• 1 cucharada de comino (satura con un aroma característico);
• 1 cucharada de agracejo (agrega acidez);
• 1 cucharada de cúrcuma (para darle color y aroma ligero);
• 1 cabeza de ajo (le da un rico sabor);
• pimienta roja y negra molida (al gusto);
• sal (al gusto);
• 250 ml de aceite vegetal.

Permítase alejarse de la opinión generalmente aceptada de que todos los ingredientes deben ser iguales, porque cuanta más carne, más sabroso es el pilaf.

Preparación

Cortar la cebolla en tiras y sofreír en aceite vegetal calentado en un caldero o sartén honda hasta que se dore.

Después de esto, agregue la carne cortada en trozos pequeños; de esta manera quedará mejor cocida y empapada en especias. Para que quede todo el jugo en su interior, sofreírlo hasta que se forme una costra, revolviendo de vez en cuando.

Ahora es el turno de las zanahorias cortadas en cubos, después de agregarlas, el contenido del plato se debe cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos sin tapa.

Ya solo queda agregar las especias, mezclar y colocar el arroz lavado en un recipiente.

Extienda el arroz por la superficie, agregue agua caliente para que “se eleve” 1-2 cm por encima de los demás ingredientes, luego reduzca el fuego y cocine el pilaf bajo tapa cerrada durante 20-30 minutos.

10 minutos antes de cocinar, hacer un hueco en el centro y colocar allí los ajos. Solo queda mezclar el pilaf terminado y dejarlo tapado otros 10 minutos.