Existe una forma inteligente de cocinar pescado para que no le queden espinas.
Esta receta fue compartida recientemente por uno de los chefs polacos.
La experta de la publicación en línea BelNovosti, la cocinera Yulia Arkhipova, que se familiarizó con el pescado, dice que todo el "truco" consiste en que el pescado hay que hervirlo.
El caldo restante se utiliza para hacer salsa. También necesitarás huevos duros y hierbas frescas.
"Pescado en polaco"
Un plato preparado de esta manera a menudo se llama "pescado a la polaca".
Pero no importa qué tipo de pescado elijas, antes del proceso de cocción es necesario seleccionar cuidadosamente las espinas, especialmente el pescado de río, que abunda en ellas.
Entonces, necesitamos filete de pescado (400 gramos), dos huevos, 50 gramos de hierbas y la misma cantidad de mantequilla, una cucharadita de harina.
También necesitarás jugo de limón (10 ml), sal (al gusto), laurel y granos de pimienta.
Preparación
Enjuagamos el pescado con agua fría, retiramos el líquido restante con una toalla de papel y cortamos los filetes en trozos pequeños, tras lo cual les quitamos las espinas a cada uno.
Armémonos de dos cacerolas pequeñas: en una se hervirá el pescado y en la segunda los huevos.
Agrega sal, laurel y granos de pimienta a la primera sartén. Lleva el caldo a ebullición. Luego baja el fuego y agrega el pescado a la sartén.
Cocine por 5 minutos. Si en este punto los huevos en otra cacerola están hervidos, transfiéralos a agua fría.
En cuanto se enfríen, rallarlos con un rallador grueso o cortarlos en cubos pequeños con un cuchillo.
Coloca el pescado terminado en un plato y usa el caldo restante para preparar la salsa.
Calienta una sartén a fuego alto y ponle un trozo de mantequilla, luego tamiza la harina por encima, mientras revuelves la salsa.
Agrega partículas de huevo a la mantequilla y la harina, mezcla todo. Tan pronto como la salsa espese, vierte con cuidado el caldo de pescado.
Mezclar la salsa hasta alcanzar una consistencia de mousse homogénea. Luego retírelo del fuego y agréguele verduras finamente picadas.
Vierta esta delicada salsa cremosa de huevo sobre los trozos de pescado. Y lo serviremos en la mesa.
El experto: Yulia Arkhipova
