La próxima temporada de setas comenzará muy pronto, y los ávidos recolectores de setas están comenzando a preguntarse qué hacer con la “captura” recolectada.
Hay muchas opciones: cocinar sopa, freír champiñones, abastecerse de preparaciones para el invierno, enumera la experta de la publicación BelNovosti, la cocinera Yulia Arkhipova .
¿Sabías que no todas las setas comestibles son aptas para la primera opción, es decir, la sopa?
Bajo ninguna circunstancia se debe preparar sopa con setas de agalla, yesca perenne, setas trompeta rosadas recién recogidas y valorvs. Este tipo de setas no son adecuadas para este fin.
Además, para preparar sopas, no se recomienda utilizar setas laminares con jugo lechoso, como níscalos, rebozuelos y russula.
Pero, curiosamente, las setas de leche no estaban incluidas en la lista de "prohibidas": la sopa hecha con estas setas incluso recibió el nombre especial de "setas de leche".
Por lo general, los champiñones con leche se preparan a partir de champiñones con leche salados, pero también se pueden utilizar champiñones frescos, después de remojarlos para eliminar el jugo lechoso cáustico y ardiente.
Los hongos porcini, los boletus, los melíferos, los boletus de álamo temblón y los boletus se consideran hongos ideales para hacer sopas.
Es cierto que incluso estos hongos contienen toxinas. Al freír, las sustancias nocivas se evaporan, pero al cocinar, quedan en el caldo sustancias peligrosas para la salud.
Por ello, para evitar situaciones con resultado desfavorable, se recomienda escurrir el primer caldo de champiñones y luego preparar la sopa de la forma habitual.
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El experto: Yulia Arkhipova
