Uno de los principales problemas a la hora de cocinar la carpa son los numerosos huesos pequeños que pueden estropear el placer de la comida.
Por eso, vale la pena que veas algunos trucos para preparar carpa deshuesada, que serán una revelación para la mayoría.
La cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación de la red BelNovosti, compartió recomendaciones útiles sobre este tema.
El pescado fresco es la clave del éxito
El primer paso para preparar carpa deshuesada es elegir pescado fresco.
La carpa fresca tiene ojos brillantes, branquias rosadas y escamas densas. El olor debe ser agradable y no demasiado pronunciado.
Antes de empezar a cocinar, conviene lavarlo bien, quitarle el interior y las escamas. Esto facilitará el proceso posterior de cortar y extraer huesos.
Que técnica de corte utilizar
Los chefs experimentados recomiendan utilizar un cuchillo afilado para cortar la carpa.
Debes comenzar haciendo un corte a lo largo del lomo, separando con cuidado el filete de las espinas.
Trabajar con un cuchillo afilado permite realizar cortes más precisos y limpios, minimizando el daño a la carne.
Después de separar el filete, se deben quitar las costillas. Esto se puede hacer con pinzas de cocina o pinzas especiales para huesos.
Es importante actuar con cuidado para no dañar el filete.
Cómo marinar y cocinar.
Marinar la carpa en adobos ácidos (con jugo de limón, vinagre o vino) ayuda a ablandar la carne y disolver parcialmente los huesos pequeños.
La marinada también le da al pescado sabor y aroma adicionales.
El tratamiento térmico adecuado ayuda a que los huesos se noten menos.
Hornear o asar la carpa a altas temperaturas ablanda los huesos pequeños, haciéndolos casi invisibles.
Es importante no secar el pescado para que quede jugoso y sabroso.
Cómo mejorar el sabor
Una forma de preparar carpa deshuesada es rellenarla.
Para hacer esto, retire la columna vertebral y los huesos grandes, luego rellene el pescado con verduras, champiñones u otros ingredientes al gusto.
El pescado relleno se hornea entero, lo que conserva su estructura y sabor.
Anteriormente te contamos cómo preparar caviar con... ortigas.
El experto: Yulia Arkhipova
