Crear un kebab jugoso no es una tarea difícil si conoces algunos secretos sencillos, siendo los más importantes la elección de la carne y el adobo adecuado.
Para preparar un kebab aromático y sabroso, es importante elegir carne de buena calidad y marinarla correctamente.
Crear un kebab jugoso no es una tarea difícil si conoces algunos secretos sencillos. Junto con la experta culinaria de la publicación de la red BelNovosti, la cocinera Yulia Arkhipova, le contaremos sobre ellos.
¿Qué kebab es el más suave? Selección de carne.
A la hora de elegir carne para barbacoa, hay que tener en cuenta que los diferentes tipos de carne tienen diferente dureza y, por tanto, diferentes reglas de cocción.
La carne de cerdo es ideal para la barbacoa, y para que quede suave la barbacoa debes elegir entre: cuello; filete de lomo; coreano También preste atención a la proporción de grasa y carne en la pieza seleccionada: debe ser de 1 a 4, respectivamente, para que el plato no quede demasiado graso.
Es difícil conseguir kebabs blandos de carne de res y de cordero, por lo que si no quieres experimentar y quieres un buen resultado (casi) garantizado, quédate con la carne de cerdo probada por el tiempo.
No todo el mundo come cerdo; con el cordero es difícil porque hay que buscar carne de cordero joven para evitar un fuerte olor específico, y la carne de vacuno, por su dureza, es mejor dejarla para otros platos.
Y entonces la gallina viene al rescate. Su carne es tradicionalmente considerada la más tierna. Se necesita menos tiempo para prepararse. Un muslo de pollo es ideal para asar: es lo suficientemente graso como para permanecer jugoso. Un shish kebab hecho con jamón sería excelente. Pero la pechuga es un producto bastante seco, y la marinada y "mirar" en la parrilla pueden "salvarla" para no cocinarla demasiado.
En qué marinar carne para asar: las mejores recetas
El adobo para carne es la base de su futuro kebab. Después de todo, depende de él qué tan sabroso resulte el plato.
La versión clásica y más sencilla de adobo para carne de cerdo es la cebolla. Muchas cebollas: por 1 kilogramo de carne, 2-3 kg de cebollas. Para marinar es necesario: enjuagar y cortar la carne en futuros trozos de kebab (de unos 5*5 cm, pero no demasiado pequeños); cortar la cebolla (en aros, pero algunas pueden quedar más finas, sobre todo cuando hay poco tiempo para marinar); si lo desea, agregue pimienta y otros condimentos al gusto; colocarlo todo en un bol, mezclar (o esparcir en capas) y dejar reposar varias horas (lo ideal es toda la noche) en un lugar fresco como el frigorífico. Agrega sal justo antes de freír para que no saque jugo de la carne; este consejo aplica para todas las recetas;
Al día siguiente, puedes empezar a freír con seguridad y obtener un kebab delicioso y jugoso. Y al ponerlo en una brocheta, alterna la carne con la cebolla (por eso la cortan en aros).
Mucha gente agrega mayonesa, pero puede eclipsar el sabor de la carne y, en general, es bastante grasosa por sí sola, y aquí la carne claramente no es baja en grasa: cuide su salud. Por cierto, ya te hemos contado en qué no se debe marinar la carne y por qué el vinagre no es para nada la mejor opción en un adobo.
También puedes marinar la carne de cerdo en vino. Esta, por cierto, es la respuesta a la pregunta de cómo ablandar la carne para asar. Para este plato necesitarás: carne - 2 kg; vino tinto seco - 200 ml; vinagre de vino (no exagere con vinagre) - 2 cucharadas; cebolla - 2-3 cabezas; cilantro seco (si te gusta, por supuesto) y cilantro - 25 gramos; lúpulo-suneli - 50 gramos; sal y pimienta (molida, preferiblemente roja) - al gusto. Preparación como de costumbre: corte la carne en trozos que le convengan y la cebolla en aros, mezcle los condimentos secos, póngalo todo en un recipiente, agregue vinagre y mezcle. Luego vierta el vino, agregue pimienta y refrigere por varias horas. Por cierto, no habrá alcohol en el plato terminado, por lo que los niños también pueden hacerlo.
Se puede acelerar el marinado del pollo. La marinada de kéfir en una proporción de aproximadamente 1 parte de kéfir por 2 partes de carne es adecuada para el pollo. Se le agregan cebollas y otras especias y luego se mezcla todo. El pollo se marina en esta marinada durante un par de horas.
¡El pollo también es perfecto para un adobo de miel! Obtendrás un kebab aromático, ligeramente dulce e increíblemente sabroso si utilizas:
- filete de pollo - 1 kg;
- miel - 60 gramos;
- ajo - 3 dientes;
- guisantes mostaza - 2 cucharaditas;
- limón - 1 pieza;
- aceite de oliva - 2 cucharadas;
- sal - al gusto.
Machacar el ajo, exprimir el jugo del limón y mezclarlo todo con el resto de ingredientes. Se agrega el pollo cortado en trozos a la marinada y se deja reposar un par de horas.
Consejos para no secar la barbacoa
Para que el kebab no quede seco, es importante elegir la carne adecuada, elegir un buen adobo y método de cocción.
El shish kebab no se debe freír a fuego abierto; se quemará antes de que tenga tiempo de cocinarse. El calor debe provenir de las brasas, que tienen una capa blanca: este es el momento ideal para cocinar. Recuerde darle la vuelta a la carne para que se cocine uniformemente, pero no lo haga con demasiada frecuencia, ya que el kebab puede secarse.
Otro consejo para que la barbacoa quede tierna en lugar de seca: es mejor utilizar carne fresca que descongelada y preferir carne de animales jóvenes.
También es importante elegir la leña adecuada. Los más adecuados son el abedul, el roble, el manzano y el tilo. No se puede utilizar leña de coníferas, así como residuos como vallas viejas, tarimas, muebles, etc.
¿Cómo ablandar el kebab duro si ya está cocido? Esto también es posible. Por ejemplo, puedes cocinar carne cocida a fuego lento en agua en el horno durante aproximadamente una hora. También puedes probar a mantener la carne sobre las brasas durante unos minutos, ensartando trozos de manteca entre ellas. El jugo de limón o kiwi en una proporción de 1:1 también puede ablandar la carne.
Anteriormente escribimos cómo hacer deliciosas tortitas de patata .
El experto: Yulia Arkhipova
