La liberación de una sustancia blanca al freír chuletas no es un signo de carne picada de mala calidad, pero puede indicar su composición específica.
Yulia Arkhipova, experta en cocina de la red Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta, habla de las principales razones de este fenómeno.
¿Qué indica la liberación de masa blanca al freír chuletas?
La aparición de una sustancia blanca al freír chuletas es un proceso natural debido a las propiedades hidrófilas de las proteínas y a los cambios en la estructura de las proteínas cuando se calientan.
Como regla general, la aparición de una masa blanca indica un alto contenido de grasa o agua en las chuletas.
La razón también puede ser la falta de aglutinante en la carne picada.
Si añades más pan o huevos a la carne picada, la sustancia blanca se liberará con menos intensidad.
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El experto: Yulia Arkhipova
