No podemos imaginar un buen guiso, una aromática tarta de manzana o incluso los clásicos huevos revueltos sin ellos. En muchas cocinas se guarda un juego compuesto, sobre todo, de pimienta, sal, pimentón y laurel.
Y no es de extrañar, porque son las especias las que dan a los platos su aroma característico.
La experta de la publicación online BelNovosti Yulia Arkhipova , cocinera y panadera de cuarta categoría, explicó cómo medir las especias.
Asociamos su olor con nuestros gustos favoritos. Sin embargo, conviene recordar que no todos los condimentos se pueden consumir sin moderación. El exceso puede afectar negativamente a nuestro bienestar.
Cuidado, sal
El salero es, lamentablemente, un elemento “obligatorio” en casi todas las cocinas rusas. De lo contrario, ¿cómo salar patatas o tomates en un sándwich?
Este condimento a veces se llama "muerte blanca". Porque si se usa sal en exceso, contribuye a problemas de salud. Aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
Algunos científicos indican que la dosis diaria recomendada de sal no supera los 5 gramos de sal (esto corresponde a la densidad que cabe en una cuchara pequeña).
A efectos del etiquetado nutricional de los productos alimenticios, la Unión Europea ha creado un valor de referencia para la ingesta de sal, que es de 6 gramos al día.
Vale recordar que además de las dosis que nosotros mismos tomamos del salero, el balance diario también incluye la sal invisible contenida en los productos terminados.
El queso, las salchichas y el paté pueden contener grandes cantidades de sal, lo que les da sabor, pero con ello aumenta la ingesta diaria de cloruro de sodio.
Así que en lugar de añadir sal, prueba a elegir otro potenciador del sabor, como hierbas aromáticas frescas como la albahaca, el orégano o la mejorana. Una alternativa también podría ser un poco de salsa de pescado.
Los pimientos picantes no son para todos
Las especias picantes pueden agregar un carácter único a ingredientes aparentemente inocentes.
El lecho o guiso de verduras elaborado con legumbres con la adición de una gran cantidad de pimienta recién molida o pimentón picante puede literalmente arder en la boca.
De ello se encargan la piperina y la capsaicina, es decir, sustancias que estimulan los receptores nerviosos de la cavidad bucal. Pero su exceso también puede resultar perjudicial.
Las personas con sistemas digestivos sensibles deben evitar por completo el pimentón picante y el pimiento para no irritar aún más los intestinos.
Canela en pequeñas cantidades
Este condimento enriquece el sabor de productos horneados y postres. Se agrega canela a las bebidas y le da un aroma sorprendentemente agradable.
Pero al mismo tiempo, la dosis diaria de canela no debe exceder los 40 gramos aproximadamente. Vale la pena prestar atención a esto, especialmente en invierno, cuando con gusto añadimos polvo marrón a nuestra tarta de avena o de manzana.
Comino con moderación
Es un componente imprescindible de la lasaña, el chucrut o el guiso de cerdo. Desafortunadamente, nuestro hígado no puede tolerar esta especia en exceso. Este órgano se rebelará tras una ingesta excesiva de cereales intensamente perfumados.
Nuez moscada
Se recomiendan virutas de nuez moscada fresca para platos orientales. Sin embargo, hay que tener en cuenta que contiene una sustancia que ingresa al organismo en exceso y tiene un efecto sobre la psique. Los expertos recomiendan no consumir más de 5 gramos de esta especia al día. De lo contrario, puedes sufrir dolencias como náuseas, dolor abdominal y deshidratación.
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El experto: Yulia Arkhipova
