Cocinar carne en gelatina para que se endurezca bien sin usar gelatina puede considerarse fácilmente la cima de la habilidad culinaria.
Pero a veces, lamentablemente, ese resultado es simplemente imposible. La cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación BelNovosti, mencionó varias situaciones en las que la gelatina, como dicen, es vital.
1. La carne en gelatina cocinada con carne pura no puede endurecerse sin gelatina, ya que en este caso no hay ningún componente gelificante.
2. La ausencia de cartílagos, patas, orejas, colas y piel durante el proceso de cocción también hace imposible que la carne en gelatina se endurezca sin agregar gelatina.
3. El tiempo de cocción prolongado (7-8 horas) se puede reducir utilizando gelatina, especialmente si no se tiene tiempo para preparar este plato.
En este caso, la carne terminada se coloca en platos, se vierte con caldo con gelatina disuelta y se deja endurecer.
4. Finalmente, es necesario utilizar gelatina en carnes en gelatina solo de pollo o pescado, ya que este tipo de carne contiene menos componentes gelificantes y sin gelatina es posible que el plato no se endurezca.
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El experto: Yulia Arkhipova
