Después del tratamiento térmico, el hígado de cerdo o de res puede quedar duro y amargo.
La razón de la mala consistencia y el sabor desagradable en la mayoría de los casos es no haberlo remojado previamente.
Antes de freír o hervir el producto debe reposar en algún líquido. Generalmente se utiliza leche.
Como resultado, el plato queda suave, tierno y sabroso.
Sin embargo, los cocineros experimentados han llegado durante mucho tiempo a la conclusión de que es mejor remojar el hígado no en una bebida blanca, sino en otro líquido.
En que remojar el hígado
Primero, retire las películas del producto. Luego córtalo en trozos medianos.
Colocar el producto triturado en un recipiente hondo y llenar con agua.
Pero no estamos hablando de agua corriente, sino de agua salada. La presencia preliminar del hígado en dicho líquido hará que la consistencia del futuro plato sea lo más exitosa posible.
Además, puedes añadir un poco de azúcar al agua. Este complemento hará que el hígado sea mucho más apetecible.
El remojo en agua dulce y salada debería durar exactamente tres horas. Definitivamente no puedes remojar el hígado toda la noche.
