El principal consejo de cualquier chef al que le pidas que te enseñe a cocinar platos deliciosos es el siguiente: “Utiliza sólo productos frescos y de alta calidad”.
Por eso, en este artículo nos apresuramos a compartir contigo secretos que te ayudarán a elegir la canal de caballa adecuada.
El principio de elección del pescado no es diferente del que se debe seguir a la hora de elegir carpa, arenque o cualquier otro pescado.
Consiste en conseguir que la caballa no tenga los ojos nublados, las branquias rosadas y que no tenga manchas en la piel.
Además, debes asegurarte de que el pescado no haya sido congelado y descongelado varias veces.
Si nota los siguientes signos, debe evitar comprar caballa:
• corteza de hielo desigual, que ya ha adquirido un tinte amarillento;
• presencia de trozos de hielo y/o nieve en el paquete;
• cadáveres muy pegados entre sí;
• canales deformadas, en las que las roturas y la heterogeneidad de la piel son claramente visibles;
• las branquias son blancas y parecen secas.
