Antes del tratamiento térmico de la carne, el producto en muchos casos requiere batir.
Al realizar este procedimiento, se utiliza una herramienta especial: un martillo.
Este procesamiento garantiza el ablandamiento de la carne y el aflojamiento de las fibras.
El plato terminado adquiere la consistencia deseada: no hay dureza, pero sí ternura.
El procedimiento también debe contribuir a la preparación de carne jugosa. Sin embargo, la comida no siempre resulta así.
Se trata de un error común que cometen muchos cocineros aficionados al batir la carne.
¿Por qué no se puede machacar la carne sobre una tabla de madera?
Si bates la carne sobre una superficie de madera, el material puede absorber casi todo el jugo de la carne.
El producto, a primera vista, resultará blando. Solo como resultado del tratamiento térmico se volverá demasiado seco.
Para mantener la jugosidad del plato, es recomendable machacar la carne sobre una tabla de otro material. También puedes utilizar film transparente.
Es incluso mejor hacer esto: vierta agua sobre la tabla de madera antes de comenzar a batir el producto. El material quedará saturado y no “quitará” el jugo de la carne.
