A veces, los consejos culinarios que las amas de casa comparten generosamente en Internet poco tienen que ver con el sentido común.
La misma afirmación se aplica al popular truco para limpiar pescado. Los cocineros experimentados creen que después de este tratamiento previo lo único que queda es tirar el pescado.
Estamos hablando de limpiar el pescado con agua hirviendo.
Mal consejo
Entonces, las amas de casa sugieren, antes de comenzar a limpiar el pescado, verterlo con agua hirviendo, después de lo cual las escamas de la carcasa casi se caen por sí solas.
Pero todo método tiene un segundo lado. El agua hirviendo realmente ayuda a combatir las escamas, pero esto no hace que el pescado sea más saludable.
Bajo la influencia de las altas temperaturas, la proteína de la canal del pescado se coagula, lo que la hace menos saludable.
Al mismo tiempo, al hornear, guisar o freír más, el pescado pierde su jugosidad y se vuelve insípido.
Por lo tanto, no es necesario escatimar en calidad, pero es mejor limpiar el pescado a la antigua usanza, utilizando una bolsa y un cuchillo o una cuchara.
