En los establecimientos de restauración o en las cafeterías habituales, los cocineros preparan la tortilla de tal forma que no se convierta en un pan plano una vez colocada en el plato.
Una tortilla exuberante tiene muchos secretos. Los principales son los ingredientes, pero la tecnología de cocción tampoco ocupa el último lugar.
Te contamos qué debes añadir a la mezcla a la hora de preparar una tortilla para que quede esponjosa.
Mucho depende del recipiente en el que se horneará o freirá la mezcla.
Debes elegir formas estrechas y altas. Cuanto más ancha sea la sartén y más bajos sean los lados, es menos probable que la mezcla suba y se mantenga después de retirar la tortilla del fuego.
Pero hay dos puntos más importantes.
1. Es mejor batir las claras y las yemas por separado, incluso si estás preparando la tortilla más sencilla, y no según la receta de la anciana Poulard.
En este caso, las claras se pueden batir incluso con una batidora normal y a altas velocidades; más densa será la espuma.
Y cuando la espuma de proteína se vuelva alta y densa, agregue una cucharada de azúcar y bata.
2. Después de esto, se añaden a la mezcla las yemas batidas, junto con la cantidad necesaria de sal.
Ambos ingredientes también se mezclan con una batidora, pero solo a baja velocidad.
Al mismo tiempo, puede agregar especias y cocinar la tortilla en una sartén caliente, en mantequilla, durante 5-7 minutos.
