Hay muchos secretos para freír patatas con una corteza crujiente.
La aparición de una costra dorada en las patatas durante el proceso de cocción dependerá en gran medida del tipo de tubérculo y de la sartén.
Para freír, elija variedades sin almidón y utilice platos con fondo grueso, especialmente si hablamos de una sartén: el hierro fundido o con una capa antiadherente servirá.
Siguiendo tres sencillas reglas, podrás freír unas patatas deliciosas con una corteza tierna y crujiente.
Sal
Para que las patatas queden sabrosas y se forme una costra, es necesario saber cuándo añadir sal al plato.
La salazón oportuna hará su trabajo: las patatas quedarán tiernas, jugosas y crujientes.
Salar las patatas inmediatamente después de que veas que comienza a aparecer una costra tierna.
Especias
Puede mejorar el sabor de las patatas utilizando condimentos, hierbas y especias. Productos como la cúrcuma y el curry tienen especial éxito en esta materia.
Las especias ayudarán a que las patatas adquieran un tono dorado distintivo y harán que la corteza sea mucho más apetitosa.
Aceite
La mantequilla no estropeará el plato. Mucha gente fríe patatas en aceite vegetal, pero es mejor combinarlas y añadir un pequeño trozo de mantequilla. De esta forma quedará mucho más sabroso y aparecerá una corteza apetecible.
