La cuestión del almacenamiento de patatas en invierno es de gran actualidad. Incluso para la salud.
El caso es que dondequiera que guardemos la verdura, ya sea en el sótano, en el balcón o en el frigorífico, algunos tubérculos empiezan a ponerse verdes.
Son ellos los que suponen un peligro mortal, por lo que los expertos insisten categóricamente en que no se deben comer.
Comentario
¿Por qué las patatas se ponen verdes? Los expertos dicen que la causa es la reacción del tubérculo a la luz o al choque térmico.
Esto quiere decir que esto sucede cuando la verdura está expuesta a la luz solar o artificial, o si está en una habitación donde la temperatura cambia con frecuencia.
El color verde representa la clorofila, que en sí misma no es peligrosa, pero puede ayudarte a comprender que el tubérculo puede representar una amenaza.
Los expertos señalan que el estado normal de una verdura es estar en el suelo a una profundidad de 10 a 15 centímetros.
Estaba acostumbrado a la oscuridad, aproximadamente a la misma humedad y temperatura.
Cuando sale a la superficie, el vegetal experimenta estrés, que se manifiesta en la adaptación de los procesos bioquímicos en curso.
Como resultado, se forman alcaloides que son más o menos peligrosos para los humanos.
solanina
La más conocida de estas sustancias producidas en las patatas es la solanina tóxica, que se acumula en toda la patata, aunque sólo una parte del tubérculo puede volverse verde.
Si el tubérculo brota, contiene la mayor cantidad de solanina.
Pero si quitas la piel a una profundidad de 7 a 10 mm, entonces puedes comer esas papas. Aunque con mucho cuidado.
El hecho es que la capa de piel (7-10 mm) contiene del 30% al 85% de solanina.
Si las patatas peladas tienen un sabor amargo, significa que contienen más compuestos tóxicos de los permitidos.
Es decir, si hay amargor, existe un alto riesgo de que surjan problemas de salud tras consumir este tipo de patatas.
Si una patata de la bolsa se pone verde, el resto no es peligrosa. Esto significa que se pueden limpiar como de costumbre.
Consecuencias de comer patatas verdes
Hervir o freír patatas verdes no reducirá el nivel de solanina que contienen.
Pero si todavía comes esas patatas, puede haber consecuencias tristes.
Todo depende de la cantidad de tubérculos que se ingieran y del peso de la persona.
Se estima que de 2 a 5 mg de solanina por 1 kg de peso humano pueden provocar efectos tóxicos, mientras que una cantidad de 5 a 10 mg por 1 kg puede provocar la muerte.
Si un niño pequeño y un adulto consumen el mismo tubérculo verde, el primero puede morir.
Para un adulto, las consecuencias pueden manifestarse en forma de vómitos, diarrea y dolor abdominal.
