Algunos creen que el chocolate amargo y el negro, si no son el mismo producto, al menos no existe una diferencia fundamental.
Están equivocados. La principal diferencia está en la composición.
Así, el chocolate negro contiene menos granos de cacao (40%-55%), mientras que el chocolate amargo contiene más (al menos un 55%, a menudo más del 90%).
Además de los granos de cacao, el chocolate contiene azúcar, manteca de cacao, aromas naturales y rellenos (nueces, frutos secos, etc.).
Hay menos productos de este tipo en el chocolate amargo y en las barras con un 99% de granos de cacao solo hay un uno por ciento.
Pero el relleno no es la diferencia entre el chocolate negro y el amargo. Como se señaló, los granos de cacao indicarán qué producto es cuál.
También te recomendarán manteca de cacao (del 20% al 30% en oscuro, más del 30% en amargo) y azúcar (del 30% en oscuro y del 0% al 15% en amargo).
Por cierto, el chocolate negro tiene más calorías porque contiene más azúcar que el chocolate amargo.
Importante: cuantas más semillas de cacao haya en el chocolate, más saludable será.
Otra diferencia entre variedades: el negro es más dulce y suave. El amargo tiene un sabor más intenso.
También difieren en costo. El chocolate negro suele ser más caro. Pero no siempre.
Para información
El chocolate es un producto de confitería a base de manteca de cacao, que es el producto del procesamiento de los granos de cacao, las semillas del árbol del chocolate, ricas en teobromina y cafeína.
