Una de cada dos personas tiene cálidos recuerdos asociados con la manteca de cerdo. Pero comprar manteca de cerdo realmente sabrosa no es tarea fácil. Para no terminar con algo duro, demasiado salado o, peor aún, viejo, es importante conocer algunos criterios de selección clave.
Lo primero a lo que la gente presta atención es al color. La buena manteca es blanca o ligeramente rosada. Si el tono es grisáceo, es mejor rechazar la compra: existe una alta probabilidad de que ya esté rancio.
Secreto: un tinte rosado es más común en animales jóvenes; este tipo de grasa es más suave y tierna;
El grosor es un parámetro importante. Demasiado delgado indica que el animal estaba mal alimentado. El grosor óptimo es de 3 a 6 cm. También se aceptan piezas más gruesas, pero pueden ser duras.
El aroma a manteca de cerdo te dirá todo lo que necesitas saber. Debe oler fresco, sin impurezas extrañas. Un olor acre a amoníaco o amargor indica una violación de las condiciones de almacenamiento.
La textura de la manteca es suave y homogénea. La presencia de compactaciones o zonas duras indica mala calidad. Presione con el dedo sobre la superficie: el producto fresco deja una pequeña abolladura que se alisa rápidamente.
Los amantes de la manteca de cerdo con una capa de carne lo saben: no solo debe ser sabrosa, sino también estéticamente agradable. La capa de carne debe ser uniforme, roja o rosada. Un tinte grisáceo indica un almacenamiento inadecuado.
La piel es un elemento importante. Debe quedar suave, sin defectos visibles. El color varía del amarillo claro al marrón, según el método de procesamiento. El olor a piel quemada es aceptable: esto indica producción casera.
La manteca de cerdo para encurtir difiere en sus requisitos:
En el mercado, los vendedores suelen ofrecer probar la manteca de cerdo antes de comprarla. Este enfoque le permite garantizar su calidad. No dudes en hacer preguntas: dónde se crió el animal, cuál es su edad.
Existe la opinión de que la manteca de cerdo más deliciosa proviene del jabalí. Sin embargo, su olor puede ser acre. La manteca de cerdo es más suave y adecuada para la mayoría de los consumidores.
Después de la compra, es importante almacenar la manteca correctamente:
Ahora será más fácil elegir manteca de cerdo sabrosa si tienes en cuenta todas estas recomendaciones.
