Algunos de los nutrientes se perderán: cómo no limpiar el pescado
Un truco popular que ayuda a eliminar rápidamente las escamas del pescado resultó no ser tan útil.
El truco realmente funciona, pero tiene un inconveniente importante. Por este motivo, algunos chefs no recomiendan utilizar este truco.
El truco consiste en escaldar el pescado con agua hirviendo. Después de esto, las escamas se pueden quitar fácilmente. Muchas amas de casa probaron el truco y los cocineros experimentados encontraron un inconveniente no evidente.
Cuando se vierte agua hirviendo sobre la carcasa, la capa superior del pescado se calienta. La proteína se coagula, la piel se tensa y las escamas se caen del cadáver.
Al mismo tiempo, las valiosas grasas omega se disuelven y evaporan. Además, la capa superior alcanza la mitad de su preparación. Con un tratamiento térmico adicional, pierde su jugosidad y su sabor se deteriora.
Así, el truco ayuda a solucionar un problema, pero conlleva una disminución de la calidad del producto, tanto en sabor como en calidad nutricional.
