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En vísperas del invierno, muchos ciudadanos preparan activamente chucrut.
El proceso suele llevar mucho tiempo y puede resultar muy tedioso.
Pero existe una receta gracias a la cual definitivamente podrás olvidarte de estos inconvenientes.
Lo compartió con la publicación "Tarde Moscú" un ex chef durante la presidencia de Rusia, profesor asociado de la Universidad Rusa de Economía. G. V. Plekhanova, miembro de la asociación culinaria de Moscú Alexey Voronetsky.
El especialista señala: para el encurtido, lo mejor es utilizar variedades de repollo de mitad de temporada, media tardía y tardía.
Y la más adecuada, en su opinión, es la variedad “slava”. También se recomiendan "Dobrovodskaya", "Kashirka", "La esposa del comerciante", "Podarok", "Moscú tarde".
El experto aconseja fermentar la col para el invierno en barriles de madera, platos esmaltados y tarros de cristal.
Entonces, ¿qué pasa con la receta? Hablemos de ello a continuación. Por cierto, se llama "Repollo con arándanos".
Para prepararlo necesitarás un frasco de tres litros, un círculo de madera, una piedra o una pesa de madera (puedes reemplazarlo con un frasco de vidrio de tres litros lleno de agua).
De los productos tomamos repollo, 100 gramos de arándanos (frescos o congelados), 100 gramos de zanahorias y 75 gramos de sal gema.
Empecemos el proceso: picar la col y las zanahorias (en tiras lo más finas y estrechas posible).
Agrega un puñado de zanahorias, arándanos y sal. Mezclar y luego poner toda esta masa en partes en un frasco.
Aquí es importante dejar sin llenar un volumen de unos 20 cm desde el cuello; se llenará con el jugo de repollo liberado.
A continuación, coloca un círculo de madera haciendo presión encima del frasco y déjalo en una habitación a temperatura ambiente durante 2-3 días.
Cuando aparezcan burbujas de gas en la superficie del jugo de repollo liberado, perfore el repollo en varios lugares, después de retirar primero el círculo del frasco.
Es necesario limpiar el fondo con una varilla de madera o acero inoxidable, eliminando el exceso de dióxido de carbono y sulfuro de hidrógeno.
Tan pronto como la salmuera se ilumine, puede colocar los platos con ella en un lugar fresco para un almacenamiento prolongado (la temperatura ideal es de +3 a +5 grados).
Según el chef, en lugar de arándanos, se pueden utilizar arándanos rojos, manzanas o nabos pelados y cortados en rodajas.