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Los pepinos encurtidos se vuelven blandos: por qué sucede esto: las razones más comunes
25.07.2024 16:13
A menudo, las amas de casa que deciden abastecerse de encurtidos para el invierno notan con disgusto que, en lugar de verduras crujientes y elásticas, los frascos contienen verduras suaves que se desmoronan al presionarlas.
La cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación en línea BelNovosti, sugiere comprender las causas de este problema y, al mismo tiempo, encontrar formas de solucionarlo.
Condiciones climáticas
Si los pepinos se recolectaron en un clima cálido, debes comenzar a conservarlos de inmediato, ya que con el calor comienzan a marchitarse rápidamente.
Para ralentizar este proceso, puedes remojar los pepinos antes de encurtirlos. El tiempo de remojo puede variar: de una hora y media a tres horas.
Variedad inadecuada
No piense que si utiliza pepinos para ensalada de piel fina para encurtir en frío, el resultado será el mismo que cuando utilice variedades especiales de pepinos destinados a este fin.
La fina piel de las verduras para ensalada simplemente no mantendrá la densidad de los pepinos durante el proceso de fermentación.
Violación de la tecnología de cocción.
Cuando se utiliza el método de decapado en frío, es necesario mantener la limpieza: lave bien los pepinos, eliminando la capa blanca que contiene bacterias, lo que puede provocar que los pepinos se ablanden.
También debes enjuagar las hierbas y especias agregadas al frasco.
Almacenamiento
Los encurtidos deben almacenarse a una temperatura de 8 a 10 grados o menos para mantenerlos frescos y crujientes.
