Ensalada de tomate y pepino: mitos sobre este plato y su refutación
30.05.2024 22:22
En verano, no apetece mucho comer platos calientes y abundantes, por lo que muchas personas prefieren picar ensaladas hechas con verduras frescas de temporada con aderezos.
Y uno de los primeros lugares en la lista de ensaladas populares para el verano es la de pepinos y tomates.
Córtelos, condimente con crema agria o mayonesa, decórelos con hierbas y podrá comerlos.
Pero este plato sencillo y sabroso ha sido cuestionado durante mucho tiempo desde el punto de vista de sus beneficios para el organismo, señala la chef Yulia Arkhipova, experta en temas culinarios de la publicación de la red BelNovosti.
A continuación se presentan algunos mitos asociados con la ensalada de pepino y tomate.
El primero de ellos es que los tomates y los pepinos consumidos juntos estimulan los procesos de fermentación en los intestinos.
Esto no es del todo cierto: las molestias sólo pueden ocurrir en personas con úlceras o síndrome del intestino irritable.
Y en ausencia de tales enfermedades, una ración de ensalada de tomate y pepino no provocará hinchazón ni hervor en el estómago.
Mito número dos: el consumo conjunto de verduras como pepinos y tomates contribuye a la formación de oxalatos perjudiciales para los riñones.
Y nuevamente, no: esta afirmación fue hecha por fanáticos de la dieta alcalina y no tiene evidencia real. ¿En qué se basa?
Basado en el hecho de que los tomates son supuestamente un producto acidificante y los pepinos son un producto alcalinizante. Y cuando los ácidos y los álcalis se combinan, se forman esos mismos oxalatos.
Pero tanto los tomates como los pepinos tienen una acidez bastante ligera y casi un 95 por ciento son líquidos. Por tanto, no forman sales nocivas.
El tercer mito es que los pepinos "matan" la vitamina C contenida en los tomates, por lo que es mejor no mezclar estas verduras en una ensalada.
Esta es una idea errónea: la enzima ascorbinasa destruye el ácido ascórbico de los tomates solo si están en contacto con pepinos en rodajas durante varias horas seguidas. Por supuesto, nadie dejará tanto tiempo una ensalada elaborada con verduras frescas.
Y una vez en el estómago, la ascorbinasa de los pepinos se neutraliza casi instantáneamente con el jugo gástrico. Por lo tanto, esta enzima aún no destruye toda la vitamina C de los tomates que vienen con los pepinos.
¿Resulta que comer un poco de ensalada de pepino y tomate en el almuerzo o en la cena es una idea buena y saludable? Sí. Pero aún así, incluso una ensalada inicialmente saludable se puede hacer aún más saludable.
¿Cómo?
Dado que los tomates no contienen tanta vitamina C en comparación con los pimientos morrones o las grosellas negras, puede aumentar ligeramente la cantidad de esta sustancia en la ensalada agregando hierbas a las verduras. Los berros, el perejil o el cilantro servirán. Sin embargo, el pimiento morrón también es apropiado en el plato.
Hay quienes añaden cebollas a una ensalada de tomates y pepinos para darle un toque picante. Y lo hacen muy bien, porque las cebollas contienen biotina beneficiosa, necesaria para el cabello y las uñas, además de un antioxidante llamado quercecina.
Finalmente, para que la ensalada cumpla con los principios de una dieta equilibrada, es importante elegir un aderezo con un determinado contenido calórico.
Si te preocupa la delgadez, lo mejor es condimentar los pepinos y tomates en un bol con crema agria baja en grasas o yogur griego, y para quienes no estén preocupados por su figura, pueden utilizar aceites vegetales y salsas a base de ella.
