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Por qué los chefs soviéticos siempre hacían tortillas esponjosas: 5 secretos
10.04.2024 06:50
Mucha gente no puede olvidarse de la tortilla del jardín de infancia.
El plato quedó muy apetecible, esponjoso y al mismo tiempo elástico.
Las personas que intentan hacer esta tortilla en casa suelen fracasar.
Pero, ¿por qué los chefs soviéticos siempre conseguían preparar platos elevados y aireados?
El hecho es que los chefs profesionales de la URSS conocían cinco trucos interesantes, destaca Yulia Arkhipova, experta en cocina de la red Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta.
Los cocineros no batieron los huevos con batidoras.
El ingrediente principal no se procesó con un batidor (y ciertamente no con una licuadora), sino con una cucharada normal. Algunos cocineros utilizaban una espátula de madera.
El uso de dispositivos adecuados garantiza la ausencia de una gran cantidad de burbujas en la masa de huevo, que, contrariamente a la creencia popular, no aseguran en absoluto la apariencia de esplendor, sino que privan de elasticidad al futuro plato.
No te excedas con la leche
Muchas amas de casa modernas agregan demasiada leche a la masa de huevo, casi igualando los componentes en volumen.
Sin embargo, los chefs soviéticos lo sabían: no se necesita mucha leche. El ingrediente debe ocupar aproximadamente un cuarto del volumen de la mezcla.
No agregué harina
El ingrediente de la harina, aunque contribuirá a la aparición de elasticidad, privará a la tortilla de ligereza.
Además, la harina hará que el sabor del plato sea menos vibrante.
Al horno en el horno
Es poco probable que la tortilla quede esponjosa y alta si la cocinas en una sartén.
Hay que coger un molde de cristal profundo y estrecho, rellenarlo con la mezcla de huevo y leche y meterlo al horno.
Coloque el plato terminado en un plato caliente.
Un cambio brusco de temperatura puede provocar que la tortilla se colapse. Para evitar este problema, no pongas comida en platos fríos.
Anteriormente, a los gourmets se les decía cómo hacer que el hígado fuera lo más tierno posible.
