Lavar o no lavar: qué hacer con la carne antes de usarla para preparar tus platos favoritos
Lavar o no la carne antes de cocinarla es un tema controvertido entre los cocineros profesionales.
Muchas amas de casa prefieren lavar la carne antes de cocinarla, mientras que los trabajadores del sector alimentario no lo hacen, por considerarlo una pérdida de tiempo. La cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación BelNovosti, expresó su opinión al respecto.
En su trabajo, los chefs profesionales se guían por varios principios básicos.
En primer lugar, el lavado regular de la carne no puede eliminar por completo los microorganismos. Sólo los desinfectantes especiales pueden limpiar eficazmente la carne de bacterias y otros microbios.
En segundo lugar, la mayoría de los tipos de carne se suministran en envases especiales, en un ambiente de gas o al vacío, donde las bacterias están prácticamente ausentes.
Además, muchas bacterias de la carne se destruyen durante el proceso de marinado, especialmente si el adobo es ácido o salado. Por lo tanto, cuando la carne se cocina cociéndola, como hirviéndola, fríiéndola u horneándola, la carne se vuelve segura para comer.
También debemos considerar la calidad del agua que utilizamos para lavar la carne. El agua del grifo no siempre está limpia, por lo que hay que tener en cuenta este factor a la hora de decidir si lavar la carne.
La única excepción es la caza, que se recomienda remojar en agua. En otros casos, se considera innecesario lavar la carne.
En resumen: la decisión de lavar la carne queda a criterio del cocinero.
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