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¿Cuál es el punto de humo de los tipos de aceites populares: elegir correctamente la grasa vegetal?
26.03.2024 08:30
Si le importa la calidad de sus alimentos, probablemente elija el tipo de grasa vegetal más adecuado para el tratamiento térmico.
Algunas personas piensan que no hay nada más para elegir además del aceite de oliva.
Sin embargo, este aceite caro y muy publicitado no es el único que se puede utilizar con seguridad para freír, señala la chef Yulia Arkhipova , experta en temas culinarios de la publicación de la red BelNovosti.
Lo que necesita saber sobre el punto de humo de los tipos populares de aceite vegetal
aceite de aguacate
La cifra récord probablemente pertenece al aceite de aguacate. El producto refinado tiene una temperatura de hasta 270 grados. Pero incluso el aceite sano y sin refinar sorprenderá a cualquiera por su rendimiento: su punto de humo es de 200 grados, por lo que puedes incluso freír con él.
Las desventajas incluyen factores objetivos: costo increíblemente alto y ausencia en muchas tiendas, ya que el producto es raro y no tiene mucha demanda.
Aceite de girasol
No subestimes tanto el aceite de girasol: tiene un rendimiento bastante bueno. El punto de humo del producto refinado es de unos 227 grados. Por tanto, es ideal para tratamientos térmicos.
Pero en su forma cruda la temperatura es ligeramente superior a 100 grados, por lo que el producto no se puede utilizar para freír o guisar.
Aceituna
Existen varios tipos de este aceite, cada uno de los cuales tiene sus propias características. El aceite refinado clásico tiene un punto de humo de 242 grados. El orujo está sólo unos pocos grados por detrás, con 238 grados.
Si solo tienes aceite de oliva virgen, puedes utilizarlo para guisados suaves: su punto de humo es de poco más de 200 grados.
Pero el virgen extra más útil no es apto para el tratamiento térmico en absoluto: sus indicadores son de solo 160 grados.
aceite de colza
No te olvides de la opción clásica de la cocina eslava: el aceite de colza. Es de muy alta calidad, económico y seguro.
Su punto de humo es de 230 grados, por lo que se puede utilizar de forma segura para tratamientos térmicos.
Aceite de coco
El punto de humo de este producto en su forma refinada es de 203 grados, por lo que se puede utilizar para freír. En forma cruda, los indicadores son más bajos: solo 170 grados.
Anteriormente hablamos de los datos que debes saber sobre la fritura en sartén .
