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Para los que aún no han probado la manteca de cerdo en escabeche: una receta que les encantará
24.03.2024 16:00
Muchos de los que han probado la manteca de cerdo preparada según esta receta afirman que es imposible describir su increíble sabor: es muy suave, tierno y ligeramente húmedo.
La receta de manteca de cerdo con la que sueña todo gourmet la compartió la experta de la publicación de la red BelNovosti, la cocinera Yulia Arkhipova .
Selección de manteca de cerdo
Lo mejor es un trozo grande de manteca de cerdo suave y fresca con una pequeña cantidad de vetas de carne. Puedes comprobar la suavidad de la manteca de cerdo perforándola con una cerilla: si penetra fácilmente en la pulpa, entonces la manteca de cerdo es apta para encurtir.
Cómo salar manteca de cerdo
La manteca se corta en cubos de aproximadamente 5x5 cm. También necesitarás ajo, cuyos dientes habrá que pelar y cortar en rodajas. Cada trozo de manteca se frota con una mezcla de sal y pimienta negra y se rellena con ajo.
Para preparar salmuera para encurtir manteca de cerdo, agregue 200 g de sal (no yodada) a 1 litro de agua. Hervir agua, añadir sal, laurel y pimienta negra en grano. Para darle a la manteca un tono marrón, agregue cáscaras de cebolla a la salmuera.
Los trozos de manteca se colocan en salmuera hirviendo, se llevan a ebullición y se cuecen durante 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Cuanto más grandes sean los trozos, más tiempo necesitarán cocinarse.
Después de cocinar, retira la manteca de cerdo de la salmuera con una espumadera e inmediatamente, mientras esté caliente, pásala a un frasco. El frasco se llena hasta arriba y luego se vierte en él la salmuera en la que se hirvió la manteca de cerdo.
Solo queda cerrar el frasco con tapa y esperar un par de semanas.
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