Arenque bajo un abrigo de piel: ¿cuáles son los secretos para preparar este plato festivo? Los chefs revelaron la receta.
Uno de los platos más populares y queridos para el Año Nuevo es el arenque bajo un abrigo de piel.
La combinación de cebollas picantes y amargas, remolachas dulces, zanahorias tiernas, huevos y el propio arenque, salado y con un característico sabor a pescado, resuena en los corazones de miles de personas.
Sin embargo, este plato parece sencillo de preparar sólo a primera vista.
Hay muchas sutilezas en la selección y disposición de sus ingredientes.
Comencemos por elegir el arenque en sí. El que ya ha sido encurtido definitivamente no es adecuado: el sabor de la marinada distraerá la atención y las verduras parecerán suaves en su contexto.
El arenque salado picante tampoco es la mejor opción, pero el arenque normal, simplemente salado sin aditivos adicionales, es ideal. Para evaluar con precisión la calidad del pescado, no compre el filete, sino toda la carcasa.
Si en la tienda solo hay filetes deshuesados, ya salados, en forma de rodajas enteras o en trozos, intente inspeccionar el producto por todos lados.
Lo importante es el grosor de las lonchas/trozos de filete: cuanto más finos son, más sospechas hay de que no se quitaron las espinas del filete, sino que el pescado en sí estuvo expuesto a sustancias especiales que disuelven las espinas. Naturalmente, esto no tiene el mejor efecto sobre el sabor del arenque.
Después de comprar arenque en forma de pescado entero salado, debe prepararlo para crear un plato festivo. ¿Cómo? El exceso de sal se puede eliminar cortando y limpiando el arenque por dentro, luego poniéndolo en un bol y vertiendo leche.
El pescado se debe dejar en remojo en leche durante al menos un día para que adquiera un sabor más delicado y no demasiado salado.
Por cierto, los amantes del arenque pueden cocinarlo bajo un abrigo de piel, utilizando tanto la versión habitual del pescado salado como la ahumada.
Esto resultará especialmente interesante si alternas trozos de arenque salado y ahumado a la hora de colocarlos en un plato o ensaladera.
El siguiente punto es la selección de ingredientes para el "abrigo de piel". Tradicionalmente se utilizan huevos duros, cebollas, zanahorias, remolachas y patatas. Sin embargo, existen otras recetas de abrigos de piel.
Entonces, para variar, puedes usar aguacate o queso en lugar de papas hervidas, quitar las zanahorias, agregar una manzana o pepinillos encurtidos como una de las capas.
También puedes experimentar con el aderezo: por ejemplo, en lugar de mayonesa grasa y poco saludable, sería más apropiado utilizar yogur griego sin aditivos de frutas, mezclándolo con una pequeña porción de mostaza.
Para preparar arenque debajo de un abrigo de piel, es mejor elegir patatas que contengan menos sustancias almidonadas (hay variedades especiales para ensaladas), y antes de cortar y colocar las remolachas en un plato, no las hierva, sino hornee: esto preservará la jugosidad del tubérculo y su color.
El punto número tres se refiere al correcto corte y alternancia de capas en un plato como el arenque debajo de un abrigo de piel.
Hay partidarios de las verduras picadas para abrigos de piel, pero en este caso es necesario cortar los ingredientes en cubos pequeños, será difícil sujetarlos con un tenedor y las capas se desmoronarán al colocarlas. Las capas de verduras y huevos rallados se ven y se "pegan" mucho mejor entre sí.
Para las remolachas, zanahorias y patatas, utilice un rallador más grande, pero ralle los huevos finamente. La primera capa del plato es definitivamente arenque, cortado en rodajas finas, luego coloque una capa de cebollas, patatas encima de las cebollas y zanahorias encima de las patatas.
Las remolachas se añaden al final, creando el efecto de color deseado y dando a la ensalada un aspecto apetitoso y festivo. No olvides untar cada capa del plato con mayonesa o aderezo de yogur/crema agria.
Cuando los ingredientes principales estén dispuestos y empapados en la salsa, decore la ensalada con eneldo picado o hojas de perejil.
Y el último punto: cuando el arenque debajo del abrigo de piel esté listo, no lo ponga inmediatamente sobre la mesa, sino en el refrigerador por un tiempo.
Todos sus componentes deben estar saturados del gusto de cada uno, entonces el plato en general resultará más impresionante y apetitoso.
Anteriormente os contamos cómo hacer salsa de queso .
