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¿Por qué los chefs experimentados agregan agua hirviendo a la masa para panqueques? 3 razones
27.11.2023 07:13
Parecería que todos los cocineros, tanto principiantes como experimentados, conocen el conjunto de ingredientes necesarios para la masa de panqueques.
Entonces, la masa debe consistir en harina, huevos, leche, aceite vegetal, sal y azúcar.
Sin embargo, algunas amas de casa astutas utilizan otro componente: el agua recién hervida.
Por lo general, el agua hirviendo reemplaza la mitad del volumen de la bebida láctea.
¿Por qué se hace esto? Resulta que gracias al líquido muy caliente la masa adquiere la consistencia ideal.
Pero, ¿cuáles son exactamente los beneficios que obtiene un cocinero al agregar agua hirviendo a la mezcla?
Los panqueques no se rompen
Gracias al agua a alta temperatura, las tortitas permanecen intactas durante la cocción.
Adquieren elasticidad instantáneamente: se pueden voltear y reorganizar fácilmente.
Los panqueques quedan esponjosos y tiernos.
La presencia de agua hirviendo en la masa para panqueques es garantía de un plato aireado. Además, los panqueques adquieren un aspecto apetitoso: resultan calados (con agujeros).
Y se consigue un resultado similar sin el uso de bicarbonato de sodio, agua mineral o levadura.
Los panqueques quedan tiernos
Al agregar agua burbujeante a la masa, el cocinero aumenta las posibilidades de obtener panqueques increíblemente suaves.
Lo más interesante es que el plato permanecerá tierno durante bastante tiempo: la comida no se secará ni siquiera después de un día.
