Cómo filetear una canal de caballa: una forma rápida
La caballa es precisamente el producto que se puede utilizar en la cena diaria y no es una pena ponerlo en la mesa navideña.
Solo hay un inconveniente: como cualquier otro pescado, es bastante problemático limpiar la caballa de las espinas.
Por lo tanto, cortar la caballa en filetes lleva mucho tiempo incluso para los chefs experimentados. Es cierto, solo para aquellos que no están familiarizados con el método de este artículo.
1. Primero, corte la cabeza del pescado colocando el cuchillo debajo de la aleta lateral en un ángulo de 45 grados y apuntándolo hacia el centro de la cabeza. La acción debe repetirse también en el segundo lado.
2. Lo siguiente que tienes que hacer es realizar un corte fino desde el lugar donde se encuentra el esfínter.
3. Deshacerse de las entrañas, sin olvidar la película negra en la parte interna del abdomen. En esta etapa, la caballa se debe enjuagar bien con agua corriente.
4. Corta la cola y las aletas, después de lo cual podrás continuar con nuestra tarea principal: filetear el pescado.
Haz un corte a lo largo de la parte posterior del pescado y usa tus manos para separarlo en dos mitades. Intente separar la cresta para que quede la menor cantidad de carne posible, luego ármese con un alicate especialmente diseñado para este fin y retire todos los huesos grandes.
5. Sólo un pequeño asunto: quitar la piel haciendo palanca en la cabeza con un cuchillo y tirando suavemente hacia la cola.
