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¿Es necesario agregar leche a la chuleta picada? Esto es lo que hacen los chefs.
20.06.2023 09:31
Muchas amas de casa consideran necesario verter un poco de leche en la carne picada.
Existe la creencia generalizada de que la presencia de dicho ingrediente en la base de carne asegura la preparación de chuletas suaves y tiernas.
La bebida blanca puede acabar en la carne picada ya sea directamente o como parte del pan rallado.
Sin embargo, los chefs profesionales consideran innecesario el componente lácteo. Y hay una razón para esto.
Por qué no deberías agregar carne picada a la leche
El problema es la rápida "unión" de las proteínas de la carne y la leche.
Como resultado de esta reacción, las chuletas no adquieren la mejor consistencia. El plato pierde su suavidad y se vuelve gomoso.
Contrariamente a lo esperado, la leche no aporta jugosidad a las chuletas. Todo lo contrario.
¿Qué debe hacer un cocinero?
Los cocineros intentan no añadir leche a la carne picada. Además, la bebida no debe aparecer en la base de carne de ninguna forma.
Por lo tanto, ni siquiera deberías remojar el pan en leche. Es recomendable utilizar agua corriente para este procedimiento.
Si es necesario diluir la carne picada y suavizarla, tampoco conviene utilizar una bebida blanca. En tal situación, el agua corriente volverá al rescate.
