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¿En qué superficie no se debe machacar la carne? El plato saldrá demasiado seco.
30.04.2023 11:13
En algunos casos, es necesario batir la carne antes de colocarla en una sartén.
Esto debe hacerse para que el plato terminado quede suave, tierno y jugoso.
Muchos cocineros colocan trozos de carne sobre una tabla de cortar: es muy conveniente batir el producto sobre esta superficie.
Pero si el artículo está hecho de madera, entonces se debe abandonar la idea anterior.
Por qué no se puede machacar la carne sobre una tabla de madera
La madera es un material que absorbe bien la humedad. Incluyendo jugo de carne.
Por lo tanto, lo más probable es que golpear la carne sobre una tabla de madera provoque que el producto se seque.
Después del tratamiento térmico de la carne, el cocinero no obtendrá un plato tierno, sino duro y duro.
Cómo resolver el problema
Antes de comenzar a procesar trozos de carne con un martillo, se debe rociar la tabla de cocina con agua.
El material absorberá la humedad, por lo que no “quitará” el jugo de la carne.
O simplemente puedes poner film transparente en la superficie: en este caso, la carne también conservará su jugosidad.
