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Por qué se añade azúcar a la manteca de cerdo: pocas personas conocen este astuto truco culinario
26.04.2023 15:55
La salazón con azúcar se considera una de las formas más inusuales e interesantes de preparar manteca de cerdo para el consumo.
Todo el mundo asocia el sabor de este producto con la sal. A primera vista, parece que el azúcar no tiene cabida aquí. Pero los cocineros expertos llevan mucho tiempo utilizando este ingrediente para salar la manteca de cerdo.
¿Por qué agregar azúcar?
Los chefs experimentados hacen esto para que el producto sea más suave y tierno. Este método es adecuado para los amantes de la manteca de cerdo que no pueden comer alimentos duros.
La desventaja es que la manteca de cerdo se prepara más tiempo que con la salazón normal. Pero, como admiten los chefs, el resultado merece la pena.
Cómo salar manteca de cerdo con azúcar.
Para empezar, prepara los productos:
- manteca de cerdo – 500-600 g;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- ajo – 5-6 dientes;
- pimienta de Jamaica molida y guisantes - al gusto;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- agua – 0,5 litros.
1. Hervir agua en un recipiente aparte. Luego agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Cuando esto sucede, se apaga el fuego.
2. Se lava la carne de cerdo y se corta en porciones. Mezcla sal y pimienta. Se enrolla manteca de cerdo en la mezcla resultante y luego los trozos se colocan en un frasco vacío.
3. Se pica el ajo y se coloca en un frasco con los granos de pimienta (guisantes) y la hoja de laurel. Cuando el agua dulce se haya enfriado a temperatura ambiente, vierte la manteca de cerdo con esta salmuera.
4. Se deja marinar la manteca en agua dulce durante varios días. El frasco se deja a temperatura ambiente.
5. Cuando el agua se vuelva turbia, coloque el frasco en el refrigerador. Después de 24 horas el producto está listo para su uso.
Los expertos culinarios aconsejan envolver la manteca de cerdo en pergamino después de abrir el frasco para obtener el producto más tierno y sabroso.
Otra opción
Algunos chefs separan el confitado y la salazón en dos etapas. Primero, se enrolla la manteca en azúcar y, al cabo de un rato, se sala de la forma habitual.
En este caso, el producto se corta en trozos regulares, que se enrollan en azúcar. La manteca se coloca en un recipiente para alimentos.
