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Tres trucos principales para hacer panqueques esponjosos: ¿qué reglas siguen los chefs experimentados?
31.03.2023 17:17
Actualizado: 15.04.2023 00:33
Estos errores, que a primera vista parecen triviales, los cometen muchos y, como resultado, los panqueques no quedan tan esponjosos y sabrosos como nos gustaría.
Estas reglas nunca las violan las amas de casa experimentadas que han horneado cientos de panqueques regordetes y aireados.
Ingredientes del frigorífico
La calidad de la masa se resiente mucho si se utilizan productos fríos. Esta es una de las principales razones por las que los panqueques son planos, como los panqueques.
Los cocineros experimentados sacan los huevos, la mantequilla y los productos lácteos del frigorífico con antelación o calientan ligeramente la leche (kéfir) y la mantequilla justo antes de cocinarlos.
Polvo para hornear o bicarbonato de sodio en kéfir.
El kéfir tiene un ambiente ácido y la soda y el polvo para hornear lo extinguen si agrega estos productos directamente a la bebida láctea fermentada. Por lo tanto, al final se introduce el polvo de hornear (soda).
Correr
Los chefs experimentados no recomiendan pasar a preparar panqueques de inmediato. Hay que dejar reposar la masa un rato. Para hacer esto, basta con dedicar de 10 a 15 minutos.
Durante este tiempo, la masa quedará suelta y esponjosa y aumentará notablemente de volumen. Pero después de esto no se puede remover, ya que esto provocaría una alteración de la estructura. Al final los panqueques se asentarán.
