Por qué las tartas de queso quedan “de piedra”: este es el aditivo del que abusan las amas de casa
Un problema común con las tartas de queso es la cantidad correcta de harina.
Si hay mucho producto, en lugar de tiernos pasteles de queso hay que poner sobre la mesa "discos de hockey" apretados.
Si añades muy poca harina, las albóndigas se desharán en la sartén o perderán su forma. Otro matiz es la adición de almidón a la masa.
Gracias a este ingrediente, las tartas de queso también pueden quedar “pedregosas”.
Para que el plato no quede denso y duro, los chefs experimentados recomiendan agregar 1 cucharada. l. almidón por 100 g de requesón. De lo contrario, es posible que el resultado no le agrade.
Sin embargo, los chefs profesionales prescinden por completo de este producto. Su secreto es congelar las tartas de queso antes de ponerlas en la sartén.
Según los expertos culinarios, de esta forma las albóndigas mantienen bien su forma y no se convierten en “papillas” en la sartén.
