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Carne en gelatina: que y como prepararla correctamente.
20.03.2023 04:30
Actualizado: 14.04.2023 18:08
En vísperas de las vacaciones, a las amas de casa les gusta preparar no solo las habituales ensaladas y patatas con carne.
En las mesas festivas también aparece una deliciosa carne en gelatina transparente, que resulta tan agradable de comer con rábano picante o mostaza...
Pero la tarea de preparar carne en gelatina desconcierta a los cocineros inexpertos. ¿De qué está hecho? ¿Cuanto tiempo? ¿Cuándo agregar gelatina?
Si la carne en gelatina no se congela, ¿tendré que empezar todo el proceso de nuevo? Intentemos responder a todas estas preguntas.
Ingredientes
Empecemos por la selección de ingredientes. La carne en gelatina es fácil de preparar con cualquier caldo de huesos, porque es un caldo congelado con la adición de gelatina.
Tome muslos, cuellos y alas de pollo si desea tener carne de pollo en gelatina; para hacer carne de cerdo en gelatina, la mejor opción son los muslos de cerdo; También te vendrá bien una mezcla de rabos de ternera y vaca, a la que se le añaden labios u orejas de ternera.
La base será cualquier parte de un cadáver de animal o ave que tenga músculos o articulaciones: proporcionan el colágeno necesario para el endurecimiento de la masa cocida. La carne en gelatina se puede arrancar de los huesos, o se le puede agregar un poco de pechuga de res, un trozo de cerdo deshuesado, filete de pollo o pavo, incluso carne de ave silvestre.
¿Cuánto de lo que se necesita para que la carne en gelatina quede sabrosa y congelada sin agregar gelatina? Cuatro litros de agua suelen contener al menos dos kilogramos de huesos con músculos, piel y articulaciones, y se añaden unos 500 gramos de carne pura.
¿Qué más debo usar como base para hacer carne en gelatina? Verduras, como cuando preparas caldo normal para sopa. Freír las cebollas y las zanahorias para obtener un asado sabroso, agregar un poco de apio, hierbas y hierbas. La carne en gelatina quedará sabrosa si le agregas pimienta de Jamaica, jengibre y anís estrellado.
Si te gusta el sabor que le da la hoja de laurel a los caldos, agrega este condimento literalmente cinco minutos antes de que finalice la cocción de la base y retira inmediatamente la hoja de la sartén después de apagar la estufa.
A las amas de casa principiantes les preocupa que el caldo terminado para carne en gelatina se vuelva turbio y están buscando formas de evitarlo. De hecho, mantener la transparencia tanto del caldo como de la carne en gelatina es sencillo: es necesario cocinar la base después de que hierva, a fuego mínimo. No debe hervir ni burbujear.
¿Cuánto tiempo tardará en cocinarse la futura carne en gelatina?
Larga: mínimo cinco horas, máximo ocho. Durante este tiempo, el colágeno de los músculos, huesos y articulaciones se volverá líquido y se convertirá en un sustituto natural de la gelatina comprada en las tiendas, lo que ayudará a que la masa se endurezca. Y pasado este tiempo, no te apresures a separar la carne de los huesos y distribuir todo en moldes: deja que el caldo se enfríe solo.
Cuando se enfríe a una temperatura aceptable, comenzamos a picar finamente la carne y triturar las partes más duras de los porros. La masa resultante se puede verter con una pequeña cantidad de caldo mezclado con ajo prensado.
La mayor parte del caldo se debe colar con una toalla, se vierte en un molde para que se endurezca (después de colocar la carne allí) y el recipiente se debe guardar en el refrigerador durante cuatro a cinco horas.
La carne en gelatina preparada de acuerdo con todos los puntos anteriores se endurecerá fácilmente por sí sola, sin aditivos adicionales. Pero si esto no sucede, y ya se acerca el momento de servirlo, entonces tendrás que añadir un poco de gelatina. Cómo hacer esto y cuánto producto agregar a la carne en gelatina se indica en el propio empaque, por lo que solo hace falta estudiarlo detenidamente.
