Salar manteca de cerdo en salmuera: hacemos todo de forma sencilla y correcta
¿Quién de nosotros no ha probado el “producto tradicional ucraniano”: la manteca de cerdo salada? Probablemente lo hemos intentado todo.
Y si, a primera vista, la manteca de cerdo es un colesterol perjudicial para la salud, los científicos han refutado esta creencia durante mucho tiempo.
Consumir manteca de cerdo salada dentro de límites razonables solo aporta beneficios al organismo.
La manteca de cerdo contiene grandes cantidades de ácido araquidónico, que es necesario para el metabolismo normal del cuerpo.
Por paradójico que pueda parecer, este ácido, al participar en reacciones inmunitarias, limpia nuestros vasos sanguíneos de los depósitos de colesterol.
Si te gusta este delicioso producto, puedes prepararlo fácilmente en casa.
Primero debes comprar manteca de cerdo apta para salazón. El criterio principal para este producto es la dureza de la manteca de cerdo. Para la salazón debe quedar homogénea, blanca o con una capa de carne.
Un signo de buena manteca es también una piel fina, en la que se introduce un cuchillo muy fácilmente, sin esfuerzo visible. Entonces, se ha seleccionado manteca de cerdo.
Empecemos a salarlo.
Hay varios tipos de manteca de cerdo salada, pero la más popular y sencilla es la manteca de cerdo salada en salmuera.
Preparemos la salmuera. Vierta 250 g en un recipiente. Sal y añade un litro de agua caliente. Colocar al fuego y calentar hasta que la sal se disuelva por completo. Apagar el fuego y dejar enfriar a 20-28 grados.
La concentración de sal necesaria se puede comprobar con patatas crudas. Coloque una papa mediana en la salmuera preparada.
Si flota en la superficie, la salmuera está lista; si se ahoga, agrega sal.
Corta la manteca en trozos medianos que se puedan colocar fácilmente en un tarro de cristal de un litro. Si los trozos son grandes, la manteca de cerdo puede ponerse rancia en el frasco.
Coloque la manteca de cerdo picada en capas en un frasco, con dientes de ajo pelados, pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
Trate de no apretar demasiado la manteca para que la salmuera se pueda distribuir uniformemente.
Vierta la manteca preparada con salmuera enfriada. Cubra el frasco con una servilleta, una tapa suelta o una gasa y coloque el recipiente en un lugar fresco durante 4 a 6 días. Al rato probamos la manteca de cerdo. Si está salado, saca la cantidad necesaria y mete el tarro en el frigorífico.
Para los amantes de la manteca de cerdo ahumada, se pueden agregar 50 ml de humo líquido a la salmuera enfriada, un aroma alimentario que le da al producto el sabor, aroma y color del ahumado natural.
En este caso, a los 5-8 días sacamos la manteca de cerdo de la salmuera, la extendemos sobre toallas de papel para que se seque y, después de enhebrar un hilo grueso, la colgamos para que se seque en un lugar fresco (por ejemplo, en un balcón). ) durante 12 horas. Guarde la manteca de cerdo terminada en el refrigerador.
