Cómo cocinar champiñones sin que se pongan negros: un par de bagatelas
Los champiñones permanecen hermosos y rosados solo hasta que se procesan en agua hirviendo, pero sin esto no hay manera.
Después de cocinarlos, se vuelven negros, azules o cambian de color. No hay nada de malo en esto, ya que lo proporciona la propia naturaleza. Pero si quieres, puedes cambiar la situación.
¿Qué hongos se vuelven negros?
En primer lugar, se trata de setas del bosque: boletus, setas de leche y ciertos tipos de russula.
Esto no representa ningún peligro para el cuerpo, a menos que, por supuesto, el hongo resulte falso o venenoso.
De las setas cultivadas, las setas cambian de color cuando se cocinan.
Para evitar que las setas se oscurezcan, se remojan en agua a la que se le añade un poco de vinagre.
Otra opción para conservar el apetitoso aspecto de los champiñones durante el proceso de cocción es añadir 2 cucharadas de ácido cítrico a la sartén.
Después de esto, los champiñones se pueden cocinar exactamente el tiempo que requiera la tecnología de pretratamiento y no se oscurecerán.
Tampoco tienes que preocuparte por el sabor, pero el aspecto será claramente más apetitoso que con la cocción normal.
Y si cocinas champiñones, además del ácido cítrico, puedes usar hojas de laurel y granos de pimienta negra.
Para 1 kilogramo de champiñones es necesario tomar 5 litros de agua, 4 gramos de ácido cítrico, 1 hoja de laurel y 3-4 granos de pimienta.
Todos estos ingredientes ayudarán a mantener el color blanco de las tapas de los champiñones y mejorarán el sabor.
