Por qué el puré de patatas se vuelve gris: un error de cocineros inexpertos
Muchas amas de casa preparan puré de papas de la siguiente manera: triture las papas hervidas con un machacador y agregue mantequilla derretida a la masa resultante.
A continuación, los cocineros sacan una botella de leche del frigorífico y vierten la bebida en la mezcla de patata y mantequilla.
La masa se mezcla bien y se sala. Resulta ser puré de patatas.
Parecería que esta es la forma correcta de preparar una guarnición. Sin embargo, si sigues esta receta en particular, no te sorprendas si el plato siempre adquiere un aspecto poco apetecible.
El hecho es que en el algoritmo anterior hay una acción errónea.
Un error común al hacer purés
Nunca agregue leche fría a las patatas trituradas.
La bebida debe estar al menos a temperatura ambiente. Es incluso mejor si el líquido blanco ha sido precalentado.
Agregar leche a baja temperatura a la mezcla de papa hace que el plato terminado se vuelva grisáceo.
Todo cocinero debe asegurarse de que las lecturas de temperatura de los ingredientes no difieran mucho.
Si las patatas están calientes, la leche también debería estar caliente. Si es así, el puré quedará de color amarillo cremoso.
