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Cómo cocinar borscht en Moscú: secretos que hacen que el plato sea único
06.02.2023 16:24
Actualizado: 13.04.2023 21:42
Cuando la gente dice "borscht", normalmente se refiere al borscht rojo ucraniano, aunque casi todas las cocinas nacionales tienen su propia receta para este plato.
El borscht se cocina en los países bálticos y en todo el espacio postsoviético. En esta variedad, el borscht al estilo moscovita merece una atención especial.
Lo que lo hace diferente no es solo un caldo de res rico, sino también fuerte, con carnes ahumadas y lengua hervida.
Para preparar necesitarás:
Caldo
- pechuga de res (ternera) - 100 g;
- costillas de cerdo (ahumadas) - 500 g;
- cebolla - 100 gr;
- zanahorias - 100 gr;
- raíz de apio (chirivía) - 10 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- clavos - 2 inflorescencias;
- apio o eneldo (semillas) - 2 g;
- sal al gusto.
Asado:
- repollo blanco - 400 g;
- remolacha - 600 gr;
- cebollas - 150 gr;
- zanahorias - 120 gr;
- chirivía - 100 gr;
- pasta de tomate - 60 g;
- ajo - 25 gramos;
- eneldo y perejil - 40 g;
- vinagre de vino (rojo) - 20 ml;
- azúcar - 15 g;
- aceite vegetal;
- sal y pimienta al gusto;
- jamón (hervido y ahumado) - 300 g;
- lengua hervida (carne de res) - 300 g;
- salchichas (ternera) - 200 gr;
- tocino (crudo ahumado) - 50 gr.
como cocinar
Coloque la pechuga y las costillas de cerdo en una cacerola con agua y déjelas hervir, quitando la espuma. Luego agrega las raíces y las especias, la sal y cocina durante una hora y media para que el caldo hierva a fuego lento.
Cuando esté listo, colar, poner al fuego, retirar la carne, picar y poner en el caldo.
Se colocan en el caldo el jamón y la lengua cortados en tiras, las salchichas se cortan en cuartos y luego en rodajas finas.
Preparemos la fritura.
Picar finamente el tocino y sofreír junto con las salchichas durante 5 minutos, luego transferir a la sartén. Las verduras se cortan en tiras finas.
Se pican el ajo y las hierbas con un cuchillo, se fríen las cebollas en una sartén y luego se añaden las zanahorias y las chirivías. Cuando las verduras estén blandas, baje el fuego.
Coloque el asado en el caldo, luego agregue el repollo y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos.
A continuación, sofreír las remolachas en una sartén (hasta que estén blandas), agregar la pasta de tomate, el vinagre y el azúcar, seguir revolviendo y friendo.
Cuando esté listo, transfiera las remolachas a una cacerola con caldo y carne, hierva el borscht, baje el fuego, agregue sal, cocine por otros 15 minutos y retire del fuego. Después de eso, agregue el ajo y las hierbas, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 20 minutos, y luego sirva.
¡Buen provecho!
