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¿Por qué las chuletas de pescado se vuelven delgadas o se deshacen constantemente? 3 trucos culinarios
26.01.2023 15:55
Actualizado: 13.04.2023 16:25
No a todo el mundo le gustan las chuletas de pescado y no todas las amas de casa las cocinan con regularidad. A menudo quedan planos o incluso se deshacen en la sartén.
Así es como los cocineros experimentados abordan este problema. Recuerda estos 3 trucos culinarios.
truco uno
Si la carne picada está seca y no es el pescado más graso, o la carne picada resulta líquida, los siguientes aditivos pueden ayudar.
En primer lugar, un poco de manteca de cerdo, que se pasa por una picadora de carne y se añade a la carne picada cruda. Se utiliza a menudo para preparar chuletas de lucio.
En segundo lugar, se trata de una crema rica en grasas, que hará que las chuletas queden jugosas e incluso esponjosas.
En tercer lugar, si el pescado, por el contrario, es graso y suelto, sería mejor añadir algunas galletas para darle viscosidad, no es necesario remojarlas;
truco dos
Si las chuletas son planas, se pueden hacer esponjosas agregando agua fría y coñac o vino con alcohol.
Por cierto, si agregas demasiados huevos, las chuletas pueden quedar duras. Por tanto, dependiendo de la densidad del pescado, se puede añadir 1 huevo a 300 gramos de pescado o a 600 gramos. Si es más, las chuletas se desharán.
Truco tres
Una vez que todos los aditivos hayan encontrado su lugar, la carne picada se debe amasar con el máximo esfuerzo. Si la pieza de trabajo no es homogénea, durante el proceso de fritura los productos pesqueros semiacabados “flotarán”. Es incluso mejor guardar la carne picada terminada en el frigorífico (de 30 minutos a 2 horas) para que quede homogénea.
Además, no te olvides del empanizado, para el que servirá la harina más común.
