Un truco a la hora de cocinar carne en gelatina: ¿por qué los cocineros vendan las piernas de cerdo?
Al exigir mucho a la carne en gelatina, y en particular a su apariencia, los cocineros recurren a todo tipo de trucos.
Por ejemplo, vendan las piernas de cerdo o simplemente las envuelven en una gasa. Le diremos por qué todavía es necesario y si se trata de un invento banal.
Dicen que este método permite cocinar carne en gelatina, que después de endurecerse quedará moderadamente elástica, con un hermoso brillo y la carne no se mezclará con el caldo.
Otra buena noticia para quienes no temen experimentar en la cocina es la facilidad para solucionar el problema de los numerosos huesos.
Por ejemplo, si necesitas picar las piernas y no funciona la primera vez, tendrás que colar el caldo, de lo contrario los fragmentos de los huesos terminarán en el plato de alguien. Y definitivamente se mezclarán con la carne y será extremadamente problemático quitarlos.
Al hervir las piernas en una gasa, el ama de casa se salva de problemas innecesarios.
En cuanto al sabor del plato anual, no se verán afectados.
