Sin agua caliente ni microondas: así descongelan la carne en los restaurantes
La carne de res, cerdo y pollo conservarán sus propiedades después de descongelarlos, solo debes seguir una regla.
Todo se estropea con las prisas, lo que obliga a descongelar el producto con agua caliente o en el microondas.
Pero los chefs experimentados actúan de manera diferente. Lleva más tiempo, pero la calidad es alta.
La forma más suave es en el frigorífico. Un kilogramo de carne tardará aproximadamente 8 horas en descongelarse. Pero en los restaurantes caros hacen exactamente esto para preservar la elasticidad y el sabor del producto.
El tiempo aproximado para descongelar la carne en el refrigerador se puede calcular multiplicando el peso por ocho, recomiendan chefs experimentados.
Por ejemplo, una pieza de 400 gramos tardará 3,2 horas (0,4 kg · 8) en descongelarse. Esta regla es más precisa cuando se trata de carne de cerdo o de ternera. El pollo se descongela un poco más rápido.
Para descongelar rápidamente, los cocineros utilizan un truco. Llene el recipiente con agua (40-45 °C). Vierta una cucharada de azúcar, mezcle y coloque allí la carne. Después de 8-10 minutos. El producto se puede cortar con un cuchillo sin dificultad.
