Grüner Tee, der für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt ist, wird manchmal mit der Zugabe von Backpulver zubereitet.
Diese Praxis ist in Regionen mit hartem Wasser, wie beispielsweise Zentralasien, üblich.
Hinter dieser nicht offensichtlichen Kombination verbergen sich jedoch jahrhundertealte Erfahrungen, chemische Gesetze und kulturelle Traditionen, die eine genauere Untersuchung wert sind.
Chemischer Aspekt: Wie Soda die Eigenschaften von Tee verändert
Backpulver (Natriumbicarbonat) schafft eine alkalische Umgebung (pH 8–9), wodurch Tannine und Catechine neutralisiert werden, die für die Bitterkeit verantwortlich sind.
Beispielsweise bildet Tannin in Reaktion mit Soda löslichere Verbindungen, die den Geschmack mildern.
Untersuchungen (wie diese Studie japanischer Wissenschaftler der Universität Kyoto aus dem Jahr 2017) bestätigen, dass Epigallocatechin-Gallat (EGCG), das wichtigste Antioxidans im Tee, bei einem pH-Wert über 7 stabiler wird.
Dadurch bleibt nicht nur die leuchtend grüne Farbe des Getränks erhalten, sondern auch die Oxidation wird verlangsamt, wodurch die Haltbarkeit des aufgebrühten Tees verlängert wird.
Allerdings wirkt sich das alkalische Milieu auch auf andere Bauteile aus. Beispielsweise werden B-Vitamine, insbesondere Thiamin (B1) und Riboflavin (B2), bei einem pH-Wert über 7,5 zerstört.
Dies ist ein Kompromiss zwischen dem Erhalt der Antioxidantien und dem Verlust einiger nützlicher Substanzen.
Interessanterweise wird das Koffein unter alkalischen Bedingungen langsamer freigesetzt, wodurch die Wirkung des Getränks weniger „hart“ ist.
Historischer Kontext: von nomadischen Traditionen bis zur Neuzeit
In Usbekistan und Tadschikistan wird der traditionelle „Kok-Tee“ in Kupfertöpfen mit Soda und Milch aufgebrüht. Diese Methode entstand aufgrund der Eigenschaften des örtlichen Wassers, das mit Kalzium- und Magnesiumsalzen gesättigt ist.
Soda enthärtet das Wasser und verhindert so Kalkablagerungen im Geschirr, und Milchfette binden Restbitterstoffe und sorgen so für einen samtigen Geschmack.
Interessanterweise spielt Yakbutter in Tibet eine ähnliche Rolle: Sie wird dem Tee zugesetzt, um die Adstringenz zu neutralisieren.
In China, der Heimat des grünen Tees, wird kein Soda verwendet - man bevorzugt weiches Quellwasser oder fügt Zitrone hinzu, die im Gegenteil den Säuregehalt erhöht.
Dies verdeutlicht, dass die Brautradition eng mit den ökologischen Bedingungen der Region verknüpft ist.
Experiment: So testen Sie die Wirkung von Natron zu Hause
Um den Unterschied zu verstehen, führen Sie ein Experiment durch:
Probe mit Soda : 0,5 g Soda (auf einer Messerspitze) pro Liter Wasser.
Ergebnis : Das Getränk erhält einen goldgrünen Farbton, der Geschmack ist weich mit einer leicht süßen Note.
Tipp : Verwenden Sie lose Teesorten (zum Beispiel „Long Leaves“ aus Georgien) – diese entfalten sich im alkalischen Milieu besser.
Probe ohne Soda :
Ergebnis : Die Farbe wird olivbraun, der Geschmack ist adstringierend, mit einer ausgeprägten Bitterkeit.
Wichtig! Zu viel Soda (mehr als 1 g/l) führt zu einem unangenehmen „seifigen“ Geschmack und zerstört bis zu 30 % der Vitamine. Zur Genauigkeit können Sie pH-Streifen verwenden: Der ideale Bereich liegt bei 7,5–8,5.
Moderne Forschung und Expertenmeinungen
Laut dem Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften ist ein moderater Konsum von Limonade (bis zu 0,7 g/l) nicht gesundheitsschädlich, Menschen mit erhöhter Magensäure sollten jedoch vorsichtig sein: Basischer Tee kann das pH-Gleichgewicht des Magen-Darm-Trakts stören.
Teemeisterin Lilia Stein bemerkt:
„Soda ist ein Mittel, das nur unter bestimmten Bedingungen geeignet ist. Für Elitesorten wie Bi Lo Chun ist es unnötig, für den alltäglichen Teegenuss in Regionen mit hartem Wasser jedoch unersetzlich.“
Alternativen zu Soda: Wie man die Bitterkeit sonst mildert
Wasserfilterung : entfernt Härtesalze und hält gleichzeitig den pH-Wert neutral.
Zugabe von Zitrusfrüchten : Zitronensäure neutralisiert Tannine und verstärkt das Aroma.
Milch oder Sahne : Die Proteine binden die Tannine, wie beim klassischen englischen Tee.
Brühen bei niedriger Temperatur (70–80 °C): reduziert die Bitterkeitsextraktion.
Kulturelle Bedeutung: Mehr als nur ein Getränk
In Zentralasien ist „Kok-Chai“ ein Symbol der Gastfreundschaft. Es wird in Schüsseln mit Fladenbrot und Trockenfrüchten serviert.
Das Hinzufügen von Soda ist dabei nicht nur eine kulinarische Technik, sondern Teil eines Rituals, das den Respekt gegenüber dem Gast betont.
In Usbekistan gibt es sogar „Teehäuser“, in denen der Zubereitungsprozess mithilfe alter Kupfersamoware zu einer meditativen Handlung wird.
Abschluss
Die Zugabe von Soda zu grünem Tee ist ein jahrhundertealter Kompromiss zwischen Chemie, Kultur und Ökologie. Er lehrt uns, dass selbst eine kleine Zutat neue Facetten eines vertrauten Getränks offenbaren kann.
Doch wie bei jeder Kunst ist auch hier Mäßigung wichtig: Eine Prise Soda macht das Teetrinken zum Genuss, zu viel davon verdirbt den Geschmack.
Experimentieren Sie bewusst und Sie werden eine Welt voller Nuancen entdecken, die in einem einfachen Teeblatt verborgen sind.
