Jeder Zweite hat warme Erinnerungen an Schmalz. Aber wirklich leckeres Schmalz zu kaufen ist keine leichte Aufgabe. Um nicht am Ende etwas Zähes, Übersalztes oder, schlimmer noch, Altes zu bekommen, ist es wichtig, einige wichtige Auswahlkriterien zu kennen.
Welche Farbe sollte Schmalz haben?
Das erste, worauf die Leute achten, ist die Farbe. Gutes Schmalz ist weiß oder leicht rosa. Wenn der Farbton gräulich ist, ist es besser, den Kauf abzulehnen: Die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass er bereits abgestanden ist.
Geheimnis: Ein rosafarbener Farbton kommt häufiger bei jungen Tieren vor; diese Art von Fett ist weicher und zarter.
Warum ist die Dicke wichtig?
Die Dicke ist ein wichtiger Parameter, der darauf hindeutet, dass das Tier schlecht gefüttert wurde. Die optimale Dicke liegt bei 3–6 cm. Auch dickere Stücke sind akzeptabel, können aber zäh sein.
Geruch als Hauptkriterium
Der Duft von Schmalz verrät Ihnen alles, was Sie wissen müssen. Es sollte frisch riechen, ohne fremde Verunreinigungen. Ein stechender Geruch nach Ammoniak oder Bitterkeit weist auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen hin.
Welche Struktur soll es geben
Die Konsistenz des Schmalzes ist weich und homogen. Das Vorhandensein von Verdichtungen oder harten Stellen weist auf eine schlechte Qualität hin. Drücken Sie Ihren Finger auf die Oberfläche: Das frische Produkt hinterlässt eine kleine Delle, die sich schnell glättet.
Geheimnisse der perfekten Fleischschicht
Liebhaber von Schmalz mit Fleischschicht wissen: Es soll nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch ansprechend sein. Die Fleischschicht sollte gleichmäßig rot oder rosa sein. Ein gräulicher Farbton weist auf unsachgemäße Lagerung hin.
Achten Sie auf die Haut
Die Haut ist ein wichtiges Element. Es sollte weich und ohne sichtbare Mängel sein. Die Farbe variiert je nach Verarbeitungsmethode von hellgelb bis braun. Der Geruch von verbrannter Haut ist akzeptabel: Dies deutet auf Eigenproduktion hin.
So wählen Sie Schmalz zum Salzen aus
Schmalz zum Einlegen unterscheidet sich in seinen Anforderungen:
- Frische des Produkts ist ein Schlüsselkriterium;
- Dicke von mindestens 4 cm für gleichmäßiges Salzen;
- Fehlen unangenehmer Gerüche und Fremdeinschlüsse.
- Schmalz von jungen Schweinen eignet sich aufgrund seiner zarten Konsistenz hervorragend zum Salzen.
Tipps zum Einkaufen auf dem Markt
Auf dem Markt bieten Verkäufer oft an, Schmalz vor dem Kauf zu probieren. Mit diesem Ansatz können Sie die Qualität sicherstellen. Zögern Sie nicht, Fragen zu stellen: Wo wurde das Tier aufgezogen, wie alt ist es?
Mythen und Realität
Es gibt die Meinung, dass das köstlichste Schmalz vom Wildschwein stammt. Allerdings kann sein Geruch stechend sein. Schweineschmalz ist milder und für die meisten Verbraucher geeignet.
So lagern Sie gekauftes Schmalz
Nach dem Kauf ist es wichtig, Schmalz richtig aufzubewahren:
- im Kühlschrank - bis zu 5 Tage;
- im Gefrierschrank - bis zu 6 Monate.
- Durch die dichte Verpackung bleiben Frische und Geschmack erhalten.
Jetzt wird die Auswahl von leckerem Schmalz einfacher, wenn Sie alle diese Empfehlungen berücksichtigen.
