Fleisch erfordert eine spezielle Lagerungs- und Gefriertechnik.
Viele Menschen legen Fleisch einfach in den Gefrierschrank und ignorieren dabei selbst grundlegende Regeln und Vorschriften.
Daher lohnt es sich, die Grundregeln für die Lagerung von Fleisch im Gefrierschrank zu lesen.
Fleischsorte
Jede Fleischsorte hat unterschiedliche Haltbarkeits- und Lagerbedingungen. Die Haltbarkeit wird auch von Qualität, Frische und anderen Parametern beeinflusst.
Es können mehrere Merkmale in Erinnerung gerufen werden:
1. Ente und Huhn sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden.
2. Wenn der Vogel nicht geschnitten, sondern ganz ist, beträgt seine Haltbarkeit 8 Monate.
3. Das Kaninchen kann sechs Monate lang haltbar gemacht werden.
4. Rind-, Lamm- und Schweinefleisch können bis zu 10 Monate gelagert werden.
5. Selbstgemachte Würste und ähnliche Fleischwaren sind im Gefrierschrank ca. 4 Monate haltbar.
Wenn Sie die Haltbarkeitsdauer verletzen, beginnt das Fleisch, sein Aroma und seinen Geschmack zu verändern. Vieles hängt immer noch vom gewählten Temperaturregime ab, aber der Zeitpunkt sollte auf keinen Fall außer Acht gelassen werden.
Temperatur
Wir können uns an mehrere Beispiele für die Lagerzeit von Fleisch in Abhängigkeit von der Temperatur erinnern:
• von -6 bis -12 – 4 Monate;
• 8 Monate, wenn die Temperatur im Gefrierschrank bis zu -18 Grad beträgt;
• Ab -18 ein Jahr lagerfähig.
Wichtiger Hinweis: In den meisten Situationen macht es keinen Sinn, sich auf diese Parameter zu verlassen. Tatsache ist, dass nach dem Kauf kein Vertrauen in die Frische des Fleisches besteht. Es kann wiederholt eingefroren und aufgetaut werden.
Vorbereitung zur Lagerung
Für die Zubereitung von Fleisch für die Langzeitlagerung im Gefrierschrank gibt es mehrere Tipps.
1. Waschen Sie das Fleisch nicht, bevor Sie es in die Kammer legen. Wenn Sie dies tun, verkürzt sich die Haltbarkeit. Auch nach dem Waschen und Einfrieren beginnt sich der Geschmack des Fleisches sofort zu verändern.
2. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette. Eine wichtige Regel: Je weniger Feuchtigkeit, desto besser bleibt die Struktur des Fleisches erhalten.
3. Große Stücke sollten nicht aufbewahrt werden; es ist besser, sie in kleinere Stücke zu schneiden. Das ist logisch, zumal es viel einfacher ist, Fleisch nach und nach aufzutauen.
4. Es ist notwendig, über die Verpackung nachzudenken. Die ideale Lösung ist ein Vakuumbeutel. Wenn Sie keine haben, können Sie normale Plastik- oder Frischhaltefolie verwenden, die für eine gute Versiegelung sorgt. Im Extremfall kann zum Einfrieren Pergamentpapier verwendet werden.
5. Auf jedem Fleischstück sind entsprechende Markierungen anzubringen. Wenn der Gefrierschrank groß ist und es sich um eine Langzeitlagerung handelt, sollten Sie sich nicht auf Ihr Gedächtnis verlassen. Wenn Fleisch nicht länger als 1 Monat gelagert wird, machen solche Bezeichnungen wenig Sinn.
Was tun, wenn Fleisch länger als erwartet gelagert wurde?
Ein ähnliches Ärgernis kann sich auch manifestieren. In diesem Fall sollten Sie das Fleisch nicht sofort loswerden und sich Sorgen machen. Um negative Folgen aufgrund von Verzögerungen zu vermeiden, lohnt es sich, die Wärmebehandlung länger als 1 Stunde durchzuführen. Eine Verletzung der Haltbarkeit äußert sich oft in einem unangenehmen und charakteristischen Geruch.
