Ein Fehler, der zu zähem Fleisch führt, besteht darin, gefrorenes Fleisch zu kochen oder es nicht richtig aufzutauen. Dies gilt nicht nur für Schweine- oder Rindfleisch, sondern auch für Geflügelfleisch.
So tauen Sie Fleisch schnell auf, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Am besten nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank, lassen es im Kühlschrank ruhen und lassen es dann bei Zimmertemperatur stehen. Dies wird jedoch mindestens 12 Stunden dauern. Wenn Sie keine Zeit haben, sollten Sie das Erhitzen in der Mikrowelle oder im Ofen besser vermeiden.
Für Hähnchenbrust und Hähnchen im Allgemeinen ist ein schnelles Auftauen nicht die beste Option. Der Geschmack und die Struktur des Produkts verschlechtern sich. Generell gilt: Je schneller ein Fleischprodukt aufgetaut wird, desto mehr Feuchtigkeit verliert es und desto trockener wird es.
Warum ist die Mikrowelle nicht geeignet?
Das Fleisch darin taut immer noch nicht gleichmäßig auf und es kann an einer Stelle überhitzen und an einer anderen kalt bleiben.
Kleine Stücke können leicht überhitzt werden, was den Geschmack definitiv beeinträchtigen wird.
Beste Option
Wie bereits erwähnt, ist das schrittweise Auftauen im Kühlschrank und bei Zimmertemperatur die beste Variante. Aber es dauert lange.
Wenn es also darum geht, schnell und ohne Schäden abzutauen, eignet sich das Auftauen im Wasser.
1. Dazu müssen Sie einen Behälter geeigneter Größe mit kaltem Wasser füllen. Wenn Sie ein Stück in heißes Wasser legen, passiert mit dem Protein das Gleiche wie beim Kochen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie das Wasser auffrischen oder einfach Eiswürfel hinzufügen, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten.
Das Fleisch sollte im Beutel sein und das Wasser sollte ihn vollständig bedecken. Ein durchschnittliches Stück Fleisch kann in ein paar Stunden aufgetaut werden.
2. Sie können das Wasser auch salzen, dann wird das Fleisch unverpackt aufgetaut. Nach dem Auftauen in einer konzentrierten Kochsalzlösung müssen Sie jedoch sorgfältig kochen, da das Gericht zu stark gesalzen sein kann.
3. Verwenden Sie zum schonenden Auftauen einen Slow Cooker. Legen Sie dazu das unverpackte Fleisch in einen Garbehälter, füllen Sie die Schüssel mit Wasser und aktivieren Sie den Modus „Dämpfen“. In 10-25 Minuten sollte alles fertig sein.
