Stellen Sie sich vor, Sie verbringen Jahre damit, zu lernen, wie man aus Wasser und Körnern Meisterwerke schafft, und nun werden Sie gebeten, diese durch Pulver aus einem Glas zu ersetzen.
So empfinden viele Baristas Instantkaffee – als Antithese zu ihrem Handwerk.
Der renommierte Röster James Hoffmann witzelte einmal im Coffee Sprudge -Podcast:
„Instantkaffee ist wie ein Poster der Mona Lisa: dasselbe Lächeln, aber keine Seele.“
Laut einer Studie der National Coffee Association aus dem Jahr 2023 entscheiden sich jedoch 34 % der Menschen für eine kurze Pause dafür. Warum zucken die Profis hinter der Kaffeetheke beim Wort „Nescafé“ zusammen? Die Antwort liegt im Konflikt zwischen der Massenmarktindustrie und der Philosophie des Kaffees als Kunst.
Historisch gesehen wurde Instantkaffee aus praktischen Gründen hergestellt: für Militärangehörige, Touristen, Büroangestellte. Für einen Barista jedoch, dessen Aufgabe es ist, Mahlgrad, Wassertemperatur und Extraktion zu kontrollieren, ist es „Geisterkaffee“.
2019 veröffentlichte das Fachmagazin Food Chemistry eine Analyse: Durch Sublimation gehen bis zu 60 Prozent der für das Aroma verantwortlichen flüchtigen Verbindungen verloren.
„Sie trinken den Schatten des Korns“, sagte der Barista-Weltmeister Simon Jady gegenüber The Guardian über die Studie.
Für Profis, die Stunden damit verbringen, ihre Geräte zu optimieren, um die Bergamotte- oder Karamellnoten in einem Espresso hervorzuheben, erscheint das Instant-Äquivalent wie eine Verhöhnung ihrer Fachkenntnisse.
Auch die kulturelle Kluft ist erheblich. In Italien, wo Espresso Teil der nationalen Identität ist, gilt es als unhöflich, einem Gast Instantkaffee anzubieten.
Der brasilianische Barista Ricardo Alvarez verglich es im Blog Barista Hustle mit „Luft aus der Dose statt einer Alpenbrise“.
In Japan und Südkorea gilt Premium-Instantkaffee in Sticks jedoch als Zeichen des technologischen Fortschritts, was umstritten ist.
„Es ist wie ein Robotergeiger: technisch, aber ohne Seele“, twitterte Benutzer @EspressoAddict.
Baristas befürchten, dass ihre Fähigkeiten durch den Massenwahn nach „schnellen“ Lösungen entwertet werden. Chefkoch Marco Pierre White brachte es in der Sendung MasterClass unverblümt auf den Punkt: „Instantkaffee für alle, die bereit sind, einen Orgasmus gegen einen Händedruck einzutauschen.“
Auch die wirtschaftlichen Aspekte des Themas bereiten den Fachleuten Ärger. Der Gewinn von Coffeeshops beruht auf dem Verkauf frisch gerösteter Bohnen und eine Dose Instantkaffee entspricht einem Monatsvorrat.
Einer Studie der Specialty Coffee Association zufolge ersetzt es einen Monatsvorrat.
Eine Studie der Specialty Coffee Association hat gezeigt, dass was ein Cappuccino ist, wenn man das Pulver zu Hause mischen kann", beschwert sich ein Rezensent im Forum Coffee Forum UK Barista aus Manchester.
Gleichzeitig investieren Instantkaffeeproduzenten wie Nestlé selbst in „Gourmet“-Produktlinien, die den Geschmack von Spezialitäten imitieren, was Fachleute für heuchlerisch halten.
„Es ist, als würde man Turnschuhe über einem Tutu tragen“, witzelte Barista-Bloggerin Emily Farra auf Instagram.
Aber es gibt auch Nuancen. Einige Baristas, wie die australische Meisterin Hannah Terentau , experimentieren mit Instantkaffee in Cocktails, um den „Geschmack zu demokratisieren“.
Im Jahr 2022 beschrieb das Forbes -Magazin den Trend zu „löslicher Kunst“ in Mikro-Pods in Sydney, wo sie mit lokalen Kräutern kombiniert wird.
„Es ist eine Herausforderung: Können Sie aus einer billigen Zutat etwas Exquisites machen?“ — sagt Terenten.
Solche Fälle sind jedoch die Ausnahme. Die meisten Experten, wie der Röster George Howell aus San Francisco, bestehen darauf:
„Instantkaffee ist nicht der Feind, aber er existiert in einem Paralleluniversum. Wir sind keine Konkurrenten, wir sind unterschiedliche Arten von Kunst.“
Sollten Baristas für Snobismus verantwortlich gemacht werden? Vielleicht. Doch ihre Ablehnung ist oft eine Verteidigung einer Welt, in der Kaffee aufgrund seines Herstellungsprozesses und nicht seiner Geschwindigkeit geschätzt wird.
Ein anonymer Benutzer auf Reddit schrieb:
„Sie hassen Instantkaffee genauso wie ein Koch Doshirak hasst. Nicht weil er böse ist, sondern weil er davon träumt, Sie mit etwas Echtem zu füttern.“
Vielleicht ist das der Punkt: Für einen Barista ist jede Bohne eine Geschichte, nicht nur das Koffein.
